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勢正宗(いきおいまさむね)   長野県中野市  株式会社 丸世酒造店 

 創業当初よりもち米を使用した「もち米四段仕込」のお酒を主体に製造しています。「もち米四段仕込」とは、通常お酒を造る際には、三回に分けて仕込みますが、最後にもち米を加えるのが四段仕込です。

通常の四段仕込は、モロミに良く溶けるように甘酒を造って仕込みを行います、しかし丸世酒造では、通常の工程では酒が甘くなりすぎる傾向にあるため、もち米を熱いままモロミに投入する熱掛四段仕込を行っています。これにより、口当たりは甘く、後味はスッキリするお酒に仕上げています。

また米を蒸す道具は50年以上使用している木の甑(こしき)と和釜(わがま)を使用。木の甑は、アルミの甑と違い余分な水分を吸収してくれるため、蒸上りが良くなる。和釜は蒸気がゆっくり上がってくるため、お米のダメージも少なく、外硬内軟の蒸米に仕上がります。

お酒をしぼる道具は、ヤエガキ式という昔ながらのしぼり機を使用。ゆっくりと圧力をかけることが出来、お酒に余計な雑味を加えずに、搾っています。



商品のご紹介

勢正宗 Winter carp 純米吟醸 無濾過生原酒 29BY

フレッシュでやや甘い香りがします。含むと最初にキリッとした引き締まった甘味を感じ、うすにごりによる爽やかな酸が口中を覆います。まろやかでやさしい味わいが心地良いです。

日本酒度-9なのに、しつこい甘さではありません。バランスがとても良いので、杯は進みますし、喉ごしもなめらかです。入荷したのは2017年12月ですが、低温保存で数ヶ月経過し角が取れ、一層円やかさが増してきたようです。

◆蔵元より
飯綱町の契約栽培の酒米「ひとごこち」と信濃町のもち米「ひめのもち」を使用し、長野県で開発した酵母で地元の人たちで造りました。華やかな香りとスッキリした甘さが特徴のお酒です。

原料米 ひとごこち 精米歩合 59% 90%使用
原料米 ひめのもち 精米歩合 59% 10%使用
日本酒度 -9 アルコール度 16度

720ml 1481円
数量
1800ml 2593円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



勢正宗 Green carp 純米 おりがらみ 無濾過生原酒 29BY

この商品のコンセプトは「濃い」です。長野県産の「ひとごこち」を使用して、長野D酵母で醸し、搾る前にもち米熱掛四段を実地。長野D酵母は、非常に弱い酵母であるため、唯一熱掛四段を行うと旨みの成分であるアミノ酸が増えていきます。この増えることを利用して、通常よりも味の濃さを重視して造られました。そこにオリをからませたのが、このお酒です。

オリを絡ませたことで、蔵元が強調された味の濃さは、マイルドになりキレもよくなりました。コクはあるが重くなく爽やかな酸とスムーズな喉ごしのお酒に仕上がりました。日本酒度は-4なのに、飲んだ印象はやや辛口に感じます。お酒だけでもまた食中酒としても楽しめるお酒です。

原料米 ひとごこち 精米歩合 70% 90%使用
原料米 ヒメノモチ 精米歩合 70% 10%使用
日本酒度 -4 酸度 1.5
アルコール度 16度 もろみ日数 22日
アミノ酸 1.5 酵母 長野D酵母

720ml 1389円
数量
1800ml 2408円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。




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