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  Concept Workers Selection
 コンセプト・ワーカーズ・セレクション

我々はいつから、お酒を「頭で飲む」ようになってしまったのでしょう。「このお酒はこの酵母を使っているから」「酒度・酸度がこの数値だから」など。。。

しかし、本来のお酒の楽しみ方は、その土地の風土や造り手の哲学が1本のボトルに表現されたお酒を、それぞれの飲み手が自らの「感性」でもって楽しむことが一番だと考えます。

コンセプト・ワーカーズ・セレクションは、このような「感性に訴えるモノづくり」を一番に開発された商品たちです。



商品の紹介

大典白菊 サンライズ レッド 火入れ 29BY
・・・ 岡山県高梁市  白菊酒造(株)・・・

明治19年(1886年)備中国川上郡成羽村にて渡辺廣太郎により創業。昭和47年に集中豪雨によって蔵が水没してしまいます。翌昭和48年には設備の整った新蔵が完成。創業120年を経た平成19年4月より社名を「白菊酒造株式会社」に改め現在に至ります。もともと大関酒造の桶売りで最盛期には一万石以上造っていた経緯がありますから、冷蔵設備などの醸造設備は整っており、いかに小仕込で良いものを造っていくかに注力されています(現在は600石)。

リンゴやマスカットのような華やかでみずみずしい香りと、ビワやパインのような甘 い香りが共存しています。口当たりは上品で透明感があり初々しく、酸もキレイでスッとキレてゆきます。良い出来です!ぜひ岡山のお酒も応援してください。

デザインは、広島で活躍するセキウラデザインの関浦さんの作品です。「サンライズ」という商品名から、シンプルに昇る朝日を楕円で表現したラベル。赤の色は神社の朱をイメージして、サブカラーに金で、瀬戸内海の水面に映る情景を込めました。 朱の楕円のラベルとして覚えやすいデザインを心がけました。カラフルでPOPな仕上がりです。

※火入れ商品ですが、蔵元より「要冷蔵推奨」と指示がありますので、クール便での発送となります。

原料米 朝日米 精米歩合 60%
日本酒度 +3.5 酸度 1.3
アルコール度 16.5度 酵母 1801酵母

720ml 1565円
数量
1800ml 3130円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



大倉 「源流」 水もと仕込み 純米生原酒  29BY
・・・ 奈良県 大倉本家 ・・・

水もと仕込みとは、約600年前、奈良市郊外にある菩提山正暦寺において創製された酒母のことで、現在普及している速醸もとや生もと系酒母の原型であると考えられている製法です。

その製法で現在、大倉本家では「濁酒」というどぶろくを造っていますが、濾した清酒は造ったことがないとのこと。このような経緯から水もと仕込みの純米生原酒が誕生しました。(もちろん現況の濁酒とは造りの設計が異なります)

試飲の際に、よく冷えた状態では、香りも味も開いていない感じがありました。すこし温度が上がってきますと、甘い香りが立ち始め、ビワや杏などの熟した香りがミックスされ、含むとトロピカルフルーツジュースのような味わいです。トロリと濃厚な口当たり、やや甘酸っぱさはありますが、生酒のフレッシュ感や酸のメリハリがあるために飲み飽きしません。しっとりと喉に滑り込んだ後、余韻に優しく心地良い甘さを残します。

ラベルデザインは、京都に事務所を構えるデザイナーの矢口氏。得意のグラフィックを用いながらも従来のお酒のラベルとは異なるアート要素を入れたもので、大きな大河も遡っていけば源流/小さな湧き水に辿り着くという発想のもと、湧き水をイメージしたラベルになっています。

これまでの大倉のイメージとは全く違いますね。でもカッコよくて素敵です!

原料米 ヒノヒカリ 精米歩合 70%
日本酒度 -4 酸度 3.6
アルコール度 17〜18度 酵母

720ml 1556円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



奥 feeling 純米吟醸 夢吟香 おりがらみ生酒
 29BY
・・・ 愛知県西尾市 山崎合資会社 ・・・

山崎合名の限定流通銘柄である「奥(おく)」、現状の奥は 奥三河で契約栽培した夢山水を丁寧なモロミ管理のもと、アルコール度数18度以上にすることによって、華やかな香りと独特の「トロミ」が生まれるというコンセプトで造られています。

この手法をもとに、愛知県が平成21年より試作・試験醸造をしている酒米「夢吟香」を使用したら、どのような違いが出るのかを試してみたい」。という提案からこの商品が生まれました。 おりがらみでやや微活性です。

今年のおりがらみ生は、昨年より少しガス感が強い気がします。開栓してすぐは「微活性酒」 と言ってよいほど。ほどよいオリの香りはしますが、とくにかくメロン!メロン!青メロン!のような初々しく、爽快な香味が特徴です。高アルコールが、日本酒度以上の辛さと飲みごたえを感じるのと、良い意味で若さからくる苦味が味を引き締めているという、他に類を見ないお酒だと思います。

原料米 夢吟香 精米歩合 60%
日本酒度 +3 酸度 1.85
アルコール度 18度 酵母 非公開

720ml 1565円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



亀齢(きれい) Check 「白」 純米 無濾過原酒 火入  29BY
・・・ 広島県東広島市 亀齢酒造(株) ・・・

香川県の地酒「悦凱陣・よろこびがいじん」は熱烈なファンが多い事でも知られている地酒なのですが、その「悦凱陣」で杜氏を務めた西垣信道さん。そしてその息子の西垣昌弘さんは 21歳のとき蔵人として酒づくりをはじめ、24歳で父親が杜氏を務める香川の丸尾本店(悦凱陣)へ入蔵。父から酒づくりの精神と技術を授かり、二人三脚で酒づくりに取り組んできました。

平成10年10月、縁あって西垣親子は広島にある亀齢酒造(きれいしゅぞう)の酒づくりを任されます。酒づくりの姿勢は昌弘さんに受け継がれ3年後に信道杜氏が引退。 その後は昌弘さんが杜氏として酒造りに取り組んでいます。 普段は温厚な昌弘さんですが、酒造りに妥協はなし。その姿は鬼気迫るものがあります。

亀齢酒造でもっとも売れているお酒に「辛口純米八拾」というお酒があります。 仕込み量は、1トン仕込みでタンク30 本分。自家培養である、落ち着いた香りの「NK 酵母」と、透明感のある果実香を出す「3号酵母(自称で協会とは関係なし)」とのブレンドでつくられるのですが、そのタンクのうちの3号酵母の中で、西垣杜氏がモロミの段階でもっとも良いと感じたものを1本だけ 特別に詰めていただいた無濾過原酒が、今回の「亀齢チェック白」となります。

香りは和梨やパインのようなイメージですが、前回発売した生原酒のチェック銀よりか、香りは控えめで穏やかです。味の厚み、含みのパンチ力、飲みごたえ十分な辛口純米酒です。味付けの濃い料理との相性が良いと思います。さて、80%精米なのになぜ雑味やぬか臭さのようなものを感じないのか?それは、酒粕を見ればわかります。亀齢の酒粕は色んな蔵の酒粕の中でもダントツゆるゆるでやわらかい酒粕です(純米クラスの酒粕でも)。ゆっくりやわらかく搾った粕歩合の高い純米酒は、低精米をまったく感じさせない透明感を表現した素晴らしいお酒に仕上がっています。

いろんな方にこのお酒の良さを知ってもらいたい、たくさんあるお酒の中から一度は「チェック」してもらいたいとの思いが、ラベルに表現されています。またボトルの裏側をのぞき込みますと、お酒越しにスペック表記が見える仕様になっています。

原料米 中生新千本 精米歩合 80%
日本酒度 +5 酸度 1.6
アルコール度 17〜18度 酵母 自家培養酵母

720ml 1139円
数量
1800ml 2204円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



山縣 Art Label 純米 無濾過生原酒 29BY
・・・ 山口県周南市 山縣本店 ・・・

今年はより生産者の顔が見えるお米をということで、蔵元である山縣本店より車で約30分程度走ったところの八代という地区にある「ファームつるの里」で育った山田錦を使用しています。

昨年とスペックは同じですが、今回の山田錦は一言でいうと女性っぽいやわらかなイメージ。9E酵母なので香りは程良く、りんご、洋梨、ライチ、 白ブドウのような香りに、含みのガス感がフレッシュ感を演出。苦渋は少ないために甘味は主張されますが、酸味とのバランスが良い上出来なお酒です。

ラベルデザインは、大阪芸術大学短期大学部の学生の作品です。毎年、授業の一環として「山縣」のラベルを学生たちにデザインしてもらい今年で3年目。テーマは「アート」。今年からヴィンテージを入れて、毎年ラベルのデザインが変わる楽しさをお酒と共に提供できたらと考えています。

原料米 山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 +3 酸度 1.4
アルコール度 16.3度 酵母 9E酵母

720ml 1500円
数量
1800ml 2732円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



土佐しらぎく ナチュール 「水」 特別純米 直汲み生原酒 29BY
・・・ 高知県安芸郡 仙頭酒造 ・・・

メロンや青バナナのような穏やかかつ爽やかな香りが印象的です。ガス感は控えめな直汲みですが、口当たりはシャープなイメージで、中味は非常にスマートで嫌味のない旨味 (甘み)。 後口の苦味や酸味も後引くひつこさはなく出来の良いお酒だと思います。

軽快な味わいの料理との相性が良さそうです。 お肉なら、ささみのしそ巻。魚なら、白身・イカ・貝類。 カルパッチョや冷製パスタなど爽やかなイメージの洋食などにも。イメージは「草原」。青いものとの相性は良さそうです。

原料米は、高知県で栽培されている飯米「アキツホ」。かつて主要産地は広島県でしたが、現在では高知県と奈良県が主要産地です。飯米としての利用は減りましたが、近年醸造用に向く品種であると評価され、使用する蔵元が増えています。土佐しらぎくナチュールは、高知県産のアキツホを使用しています。

今回のラベルは、広島県在住のデザイナー「オリシゲシュウジ」さん。ナチュールを意識したラベル。無駄を削ぎ落とした引き算のデザインでシンプル。この「水」 は、 雨・海・河・川の流れ、霧、水しぶきを描写。水の恵みをイメー ジしています。

原料米 あきつほ 精米歩合 60%
日本酒度 +3 酸度 1.8
アルコール度 15〜16度 酵母 非公開

720ml 1565円
数量
1800ml 3046円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



小左衛門 Dessin 純米大吟醸 根っこ 無濾過生原酒 29BY 
・・・ 岐阜県瑞浪市 中島醸造 ・・・

創業 1702 年の歴史ある蔵元。この地の庄屋をつとめていた中島小左衛門用心氏が酒造業を開始したのが始まり。もともとは「始禄」というブランドが中心でしたが、平成12年に純米・三年古酒を中心に計7種類の新ブランド「小左衛門」を立ち上げます。その後、平成14年に地元瑞浪にて酒米を育て収穫、現在では、単位農協との取引開始。農家の方々の顔が見えるお米の入手に尽力されています。

「根っこ」ニ造り目となります。昨年は契約栽培米の出羽燦々を使用しましたが、今年は中島醸造の地元瑞浪市の農業組合法人「日吉機械化営農組合」さんが作った「あさひの夢」を、50%まで磨いた純米大吟醸酒です。あさひの夢はもともと愛知県が開発したお米で、粘り気がそこまで強くなく、さっぱりとした味わいの食用米のため酒造りにも適しています。純米大吟醸のイメー ジどおり、白い花や蜜、洋梨のような華やかな香り。フレッシュな口当たりと高貴な香りが口いっぱいに広がる明るいイメージのお酒で、旨みもほどよく広がり、かつスッと消えていくバランスの良い仕上がりです。ぜひ冷やしてお楽しみください。

今回のラベルは、広島にある対馬デザイン事務所の対馬肇氏の作品。 飾らない素朴さを表現するために、また酒造りもすべては基本、下準備が重要ということを意図した 「Dessin デッサン」 仕上げにしました。 初めは鉛筆でデッサンしていましたが、途中コンピューターグラフィクで作った根っこといくつも組み合わせることで、米の根の力強さを表現しています。また、封緘の根っこは稲の結実時期に雷が多いことから、雷光が稲を実らせるという信仰から生まれた「稲妻」を表現しています。

原料米 あさひの夢 精米歩合 50%
日本酒度 +4 酸度 1.4
アルコール度 15.5度 酵母 1801

720ml 1555円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



小左衛門 Dessin 米の芯 純米吟醸 火入
・・・ 岐阜県瑞浪市 中島醸造 ・・・

この米の芯は、他のシリーズである「根っこ」「土」に比べ華やかさはないのですが、どこか「滋味」なイメージのポテンシャルを感じるお酒です。熟成させることにより、その噛みしめるような旨みをじわじわ出していきたい。ということで今年も10ヶ月以上の低温熟成後にリリー スとなりました。

冷やして飲みますと、さほど香りはありませんが、あえて表現すると熟したリンゴや梨系の香り。厚みのあるやわらかい旨みと起伏の少ない中味に適度な酸。 開栓後、空気にふれたほうが味わいが広がります。

今度は温めますと表情がかなり 変わります。お米を蒸したような香り、穀物香、やや熟成からくるナッツのような香りが出ています。 ぬる燗程度がアルコールの強さをあまり感じず、心地よい旨みと辛口のキレの良さを堪能できると思います。

ラベルは、広島にある対馬デザイン事務所の対馬肇氏の作品です。飾らない素朴さを表現するために、また酒造りもすべては 基本、下準備が重要ということを意図した 「Dessin デッサン」 仕上げにしました。まずは4種類の米粒を丁寧にデッサンしていきます。その4種類の米粒をデザインソフトで幾度にも重ね合わせ、日本の国旗を表現しました。よーく見ると、米粒ひとつひとつ に心白を見ることができ、マニア心をくすぐる手間の掛かった作品となりました。

原料米 ひだほまれ 精米歩合 57%
日本酒度 +5 酸度 1.6
アルコール度 16.5度 蔵内処理 瓶燗急冷

720ml 1555円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格です。




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