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御代菊(みよきく)   喜多酒造(株)   奈良県橿原市

奈良県橿原市にある喜多酒造(銘柄:御代菊)は、約300年続く老舗の酒蔵です。二年前より社員だけで酒造りをされています。今年(24BY)の製造量は200石。
喜多 整社長は44歳、東京農大を卒業後、醸造試験所で1年、そしてあの福井の黒龍酒造で2年間、酒造りを勉強された経験をお持ちです。全体に柔らかくキレイな酒質のお酒を醸されています。

◆蔵元より
喜多酒造は享保三年(1718年)、大和三山に囲まれた奈良橿原の地に創業いたしました。 初代・喜多利兵衞(きたりへえ)は生来のこだわり者で、水と米を選りすぐり、自身が納得いくまで酒屋として旗揚げしなかったと伝え聞いています。そんな創業者の意思を受け継ぎ、私たちは300年におよび「美味しいお酒」にこだわり続けています。

私たちが思う美味しいお酒とは、造り手の思いが飲む人の心に伝わるお酒です。 喜多酒造は創業の心を大切にし、日本酒「みよきく」が伝統と喜びを伝える大和の美酒として愛されることを誇りにしています。



商品のご紹介

御代菊 特別純米 水もと仕込 無濾過生原酒 25BY

 原料米に、奈良県産の酒造好適米「露葉風」を使い、手間のかかる「水もと仕込」で造られた特別純米酒です。

落ち着きのある香り、ふくよかでやさしい味わい。奈良県ではこの「御代菊」だけでなく「みむろ杉」や「花巴」も「水もと仕込」を醸しています。速醸よりずっと旨みやコクがあるのが特徴ですが、このお酒は、多少の水もとらしさを感じますが、他の蔵のそれよりずっと柔らかくやさしい酒質です。冷やしてもよいですが、常温やお燗もおすすめです。より味わいのふくらみを楽しめるでしょう。

◆水もと仕込
酒母(しゅぼ)は、清酒酵母を育てるための重要な工程です。酒母は野生酵母の汚染から守るために乳酸酸性にする必要があり、そのつくり方によって大きく二つに分かれます。

ひとつは仕込時に醸造用乳酸を添加する方法、もうひとつは乳酸菌によって乳酸をつくらせる方法です。「水もと」は後者にあたり、「生もと」や「山廃もと」と並び生もと系酒母と呼ばれ、別名「菩提もと」とも言われる伝統的な酒母づくりのひとつです。

原料米 露葉風 精米歩合 60%
日本酒度 酸度
アルコール度 16〜17度 酵母

720ml 1300円
数量
1800ml 2600円
数量
表示価格は、本体価格です。



御代菊 貴醸酒 平成21酒造年度産

◆蔵元より
貴醸酒は、仕込みの際に水の代わりに酒を使って仕込んだものです。御代菊 貴醸酒は汲水(くみみず)量の45%をお酒(純米酒)で仕込んでいます。一般的に甘く濃厚なお酒に仕上がる貴醸酒ですが、御代菊 貴醸酒は甘さが少なく、他の貴醸酒とはイメージが異なります。

原料米には福井のイクヒカリ(一般米)を使用し、仕込みに使ったお酒も同じイクヒカリで出来た純米酒を使用しています。貴醸酒は分類上「普通酒」となりますが、御代菊 貴醸酒は醸造アルコールを添加しているわけではないので、普通酒ですが純粋な米だけのお酒と言えます。

平成22年4月初旬に搾ってから低温(5度〜8度)で貯蔵し、3年あまり経過しました。ほぼ原酒ですが、濾過を行なっており、その際のおし水によって18.3%(原酒時)から17.7%になりました。


グラスに注ぐとほのかに黄色。立ち上がる香りはやや甘く含むとやさしい酸味と甘味が混ざり合って広がる。滑らかに喉に落ち、ふくよかな余韻を残します。3年ものの貴醸酒をぜひお試し下さい。

原料米 福井産イクヒカリ 精米歩合 66%
日本酒度 −9 酸度 3.9
アルコール度 17.7度 酵母  

720ml 1400円
数量
1800ml 2800円
数量
表示価格は、本体価格です。




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