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小布施ワイナリーの日本酒 小布施蔵(おぶせくら) 長野県小布施町

ワインメーカーが極少量造り上げる
採算を無視した日本酒
小布施蔵とは
小布施ワイナリースタッフが冬季(剪定の合間)に、技術向上や自らのアンデンテティを探ることを目的に、趣味的生産量の高級日本酒のみを生産する部門です。従って採算を意識しない、桶買いなしの自醸酒100%で下記の日本酒造りが実践されています。

1) 全商品に酒造好適米である「長野 美山錦」のみ使用
  また全商品をコストのかかる純米・本醸造・吟醸のみ製造。
2) 美山錦の自社栽培化。無農薬ビオロジック栽培化。

生産量は40石。日本最小の蔵に属します。


商品の有無及び小売価格については、メールにてお問い合わせ下さい。
何かとご面倒をおかけしますが、どうぞよろしくお願いします。 
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このお酒についてはホームページでの販売はございません。

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商品のご紹介

1~5号酵母 ル サケ エロティック 生酒
長野県産 美山錦 精米歩合59%

ヌメロ アン
1号酵母生もと
ドゥー
2号酵母生もと
トロワ
3号酵母生もと
キャトル
4号酵母生もと
サァンク
5号酵母生もと
◎裏ラベルより
2015の1号は、挑戦的な酸味を付加しました。ワインに迎合するかのような・・・・続く
◎裏ラベルより
2号酵母は4-VG生成能研究において・・・・続く
◎裏ラベルより
ミルクキャンディやヨーグルトキャンディ様のノスタルジックな香味を持つ3号酵母・・・・続く
◎裏ラベルより
4号酵母のみ80年以上経った今も出自が解らぬまま・・・・続く
◎裏ラベルより
5号はトリップ可能シェリー的禁断の酒(アブサン)?・・・・続く

1~5号酵母 ル サケ エロティック 生酒は、
おかげさまで完売しました



Le sake Naturel 70 ドメイヌ サヨコ タコウ  生酒

◎ワイナリーより
ル サケ ナチュレル70は、田幸さよ子さんの無農薬米・美山錦を70%精米にして無酵母で仕込みました。田幸さんの米もドメイヌソガの米も通常美山錦収穫量の半分なので、お米の価格保証をするため、販売価格は、他のソガペールエフィスより高いですが、価格に相応しい仕上がりにしたいと思っています。

培養酵母・無添加生もとですので、どんな酵母が酒母に降りてくるか毎年判らないわけであります。今年は酒母前半苦しめられましたが、本仕込みではかつて無いような美しい香りの発酵を進めてくれています。既成概念にとらわれず酵母の赴くままに上槽する予定です。「奇天烈なキワモノ」扱い品で終わらないような sake にします。

 1本1本に田幸さんと曽我さんからのメッセージが付いています。

おかげさまで完売しました。



小布施 ソガ ペール エ フィス
「ヌメロシス」(6号酵母生もと) サケ エロテッイク 2015
 生酒

小布施ワイナリースタッフ全員が雪と厳寒でワイン畑仕事ができない
数週間だけワイン造りから離れ、趣味で極少量造りあげるSAKE

「ヌメロシス」(6号酵母生酛) サケ エロテッイク 2015
 1.5L(マグナムサイズ)と750ml
1月と4月に発売されます。
750ml 、1500ml共におかげさまで完売しました。



小布施 ソガ ペール エ フィス
「ヌメロシス」(6号酵母生もと) サケ エロテッイク 2015
 生酒
池田恵一農園産(ドメイヌ・イケダ)美山錦単独ロット

2月に発売された池田恵一農場の美山錦を使ったヌメロシスです。
1月や4月発売のロットと異なります。

ワイナリーより
残念ながら、もはや国内では、陳腐に聞こえてしまうテロワール
という言葉ですが、このsake(池田美山)により日本酒も
微気候、リューディ(水田)の違い、栽培家の思想により確実に
変化があることを体感頂けます。

池田美山から造られるsakeは、ミネラルのあるシャープな酒です。
それにくらべ、通常ロットは、口中、丸みを感じる優しさがあります。

おかげさまで完売しました。



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