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小布施ワイナリーの日本酒 小布施蔵(おぶせくら) 長野県小布施町

ワインメーカーが極少量造り上げる
採算を無視した日本酒
小布施蔵とは

小布施ワイナリースタッフが冬季(剪定の合間)に、技術向上や自らのアンデンテティを探ることを目的に、趣味的生産量の高級日本酒のみを生産する部門です。従って採算を意識しない、桶買いなしの自醸酒100%で下記の日本酒造りが実践されています。

1) 全商品に酒造好適米である「長野 美山錦」のみ使用。
 また全商品をコストのかかる純米・本醸造・吟醸のみ製造。
2) 美山錦の自社栽培化。無農薬ビオロジック栽培化。

生産量は40石。日本最小の蔵に属します。

ワイナリーの意向により、価格は非公開となっています。
商品の有無及び小売価格や販売方法については、メールマガジンでお知らせします。
当店は、正規特約店です。

このお酒についてはホームページでの販売はございません。

商品の価格や販売方法については、当店発行のメールマガジンにてお知らせします。

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商品のご紹介

小布施 ソガ ペール エ フィス
ヌメロシス ドメイヌ ミウラ サケ エロテッイク 2017
 生酒


このお酒は「ドメイヌ ミウラ 6号ロット」になります。
ドメイヌミウラ 三浦農園/水田環境鑑定士による調査で最高ランクの
「特A」の認定を受けている高山村牧の下平の水田を選び栽培
岩魚が住むたらさわ川の清流を水田に取水しています。

三浦さんは無農薬栽培米の達人として地元では有名ですが
今回は慣行栽培。いかに米の作り手の差により
SAKEの個性が違うことを体感頂けるはずです。

精米歩合59% アルコール度16度
容量は、1,500mlのマグナムサイズと、750mlがございます。



Le sake Naturel 70 生酒  (ル サケ ナチュレル 70)

ひょうたん村の田幸さえ子さんの作った無農薬美山錦&天空の村 天神原 観音堂産の無農薬美山錦を使用しています。

台風の影響で一部の無農薬田の穂が倒れ、彼女は一人真っ暗な田圃で一株ずつ稲刈りをしていました。恐るべき執念がSAKEに乗り移ります。

また今年は地元有志(友人)が天空の村、高山村の天神原 観音堂の綺麗な水の流れる美しい棚田で無農薬美山錦を栽培してくれ、その米が18%ブレンドされています。

理由なくして70%精米にしていません。

精米歩合70%、アルコール度16度
容量750ml



Le sake Naturel 90 ドメイヌソガ 生酒  (ル サケ ナチュレル 90)

自社の田圃で栽培された無農薬美山錦を全量使用。

天恵なんか理由がわからないのですが、今年はいつもより収穫量が多く取れました。と言っても慣行栽培の1/4の収穫量ですが。当方のフラッグシップ

理由なくして90%精米にしていません。

精米歩合90%、アルコール度16度
容量375ml




協会1〜5号酵母 サケ エロティック 生酒
長野県産 美山錦 精米歩合59%

ヌメロ アン
1号酵母
ドゥー
2号酵母
トロワ
3号酵母
キャトル
4号酵母
サァンク
5号酵母
◎ワイナリーより
ノスタルジーに浸れるミルキーな香味、口中に暖かみを感じる味わいが特徴。懐かしくて新しい味わい。根強い男性人気を誇る。灘の酒「桜政宗」の酒母から分離された酵母が第1号となった。
◎ワイナリーより
月桂冠(2号酵母を分離)が積極的に研究を進めています。明治時代の伏見の女酒らしいやさしさが特徴。今年は無理に辛口にせず女酒らしい綺麗な甘さを目指します。
◎ワイナリーより
1号の進化形とも言うべき酒、1号のミルキーさに柔らかさと気品を兼ね備え、軟水でも力強く辛口に発酵するこの酵母から「辛口にして甘露」という3号酵母(広島の酔心から分離)にふさわしい造語が生まれた。
◎ワイナリーより
協会4号酵母のみ80年以上経った今も出自が解らぬままのミステリアスな酵母。モダンな素性の良い香りを出しますが、2号同様無理に辛口に仕上げると没個性となります。やさしい甘さのある酒を目指します。
◎ワイナリーより
広島で発見された5号酵母、賀茂鶴(5号酵母を分離)が5号酵母の酒を発売しました!こんな時代が来ることを願っていました。旧協会酵母の中ではもっともモダンな酵母。
 
日本酒は目的とする酒質に合わせて酵母を使い分けたりします。
その中でも優良な酵母は、日本醸造協会が純粋培養し各蔵に頒布しています。
協会酵母と言い、分離された順番に番号が付いています。
ただ中には戦前の酵母や現在の日本酒の指向に合わないため使われなくなった酵母もございます。
協会1号から協会5号酵母も現在では使われなくなった酵母です。
小布施ワイナリーでは、その昔の酵母を使って日本酒を造っています。。

昨年より、750ml瓶のモーゼルフルート瓶(ドイツやフランス北部のワイナリーが使う瓶)と
Diam10(54mm)コルク栓に詰めています。ワインと同様のコルクです。
全て「生酒」のためクール便でのお届けとなります。

1号〜5号の酵母別ラインナップは
おかげ様で完売となりました。ありがとうございました。


上記のお酒についてはホームページでの販売はございません。

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