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大倉・金鼓(おおくら・きんこ) 香芝市鎌田

 大 倉 ・金 鼓 復 活 ま で 
奈良県香芝市に大倉本家という酒蔵があります。銘柄名は「金鼓・きんこ」と言います。この蔵は種々の事情があり、3年前に酒造りを中止しました。
金鼓は、過去になんども鑑評会にて金賞を受賞するなど、高い技術と地域密着型の販売方針から地元を中心に多くのファンがいるお酒でした。私も物心ついた頃には、店にならんでいましたから、とても愛着のあるお酒です。

その金鼓が棚から消えて4年目の2003年酒造りを再開したのです。

大学を卒業した後、東京で働いていた息子さんが蔵に戻り、再開を決意。これまで金鼓の杜氏として長年指揮を取ってきた、井谷 恒雄杜氏(兵庫県:但馬)の元へ「もう一度金鼓で、酒造りをして下さい。」とお願いに行きます。

しかしご家族の方から「父はかなりの高齢(当時83歳)です。父とお正月を過ごせたのは中止された3年間だけなんです。連れて行かないで下さい。」と言われます。その後も彼は何度も何度も足を運び、杜氏とご家族を説得。2003年再び酒造りがはじまりました

再開初年度は、ただがむしゃらに酒造りをした年と蔵元は語りました。酒造り二期目となる2004年、「酒造りを再開しただけに満足せず、蔵の個性を活かしながら多くのお客様に愛飲していただける酒を造る」と、企画から価格まで思い切って見直し、新たに「大倉」というブランドにて発売することになりました。

創業以来、伝承されてきた山廃仕込みを蔵の個性とし(普通酒さえも山廃仕込み) そして2008酒造年度の酒造りからは、蔵元自ら杜氏として酒を醸しています。蔵元も若く、とても意欲的です。これからもどんどん酒質が良くなっていく可能性に満ちています。この蔵には、個人的に強い思い入れがございます。ぜひ、「大倉」をご賞味下さい。よろしくお願いします。



★ 大 倉 本 家  伝 承 「山 廃 仕 込 み」 工 程 ★
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山廃酒母30日目 山廃酒母のあら櫂入れ 酒母の品温管理:1 酒母の品温管理:2 酒母蔵

商品のご紹介


大倉 山廃純米大吟醸 雄山錦45%  直汲み 無濾過生原酒 28BY

 フレッシュで爽やかな香り、含むとジューシーで活き活きした酸があり、なめらかな旨みが広がる。口当たりやさしくて、ちょっと酸があってリンゴ系の含み香、しっとりと潤い感のある後口。

まだ出荷されて間がないので、山廃らしさを強く感じることはないのですが、味わいに奥行きを感じるのはやはり山廃仕込みゆえでしょう。時の経過と共にさらに円熟の味わいと変化してゆく可能性を秘めた逸品です。

◆蔵元より
酒母日数38日、もろみ日数53日の計91日、3か月超の格闘となりました。異様な長さのもろみ日数ですが・・・

実は、緩やかな超長期発酵(もろみ日数53日)により、口当たりは非常に滑らかで上質な印象です。また根底には山廃仕込みによる力強さも感じられます。香りは凛と爽やかで、味わいは雄山錦の旨味をしっかりと感じるも、酸味が全体をいい塩梅に引き締め、キレがいいので、ついつい盃が進んでしまいそうな『呑み過ぎ注意』な仕上がりかと思われます。ぜひ!

原料米 雄山錦 精米歩合 45%
日本酒度 +3 酸度 2.1
アルコール度 17〜18度 酵母 協会901号

720ml 1620円
数量
1800ml 3240円
数量
表示価格は、本体価格です。



金鼓 純米しぼりたて 中汲み 無濾過生原酒
 28BY新酒

 爽やかで新酒らしいほのかに甘い香りが、立ち上がります。含むとキリリとした酸と米の旨味(甘み)がボリュームたっぷりに広がります。

フレッシュ感と出来立てのお酒が持つ荒々しくもふくよかな味わいをお楽しみ下さい。

◎蔵元より
米の旨味(甘味)に先行したドライ感が新酒ならではの荒々しさを際立させております。またほんのりとミネラルを伴った硬さを感じながら、瑞々しい酸味と若々しい渋味が拡がりをみせています。大きめのやコップでググッと呑んで下さいますと、この酒の醍醐味を味わって頂けるのではと感じております。

原料米 国産米 精米歩合 70%
日本酒度 +5 酸度 2.2
アルコール度 17〜18度 酵母 協会701号

720ml 1300円
数量
1800ml 2600円
数量
表示価格は、本体価格です。



大倉 山廃特別純米 備前朝日60% 無濾過生原酒 26BY

 少し甘酸っぱいような香りがする。含むとしっとりした旨味、やわらかいとろみも感じられ、舌の上にまろやかに乗る。やさしい米の甘味があり、この酒の奥行きを広げている。のど越しもとろり!

余韻も凝縮した甘味とさわやかな酸が混ざり合い心地良さを楽しめます。そのままでもしっかり旨いですが、お好みで燗にしても美味しく頂けます。

◆蔵元より
春先より定期的に利き酒を行い、遂に蔵出しすることになりました。是非、この時期にお楽しみ頂きたい大倉ガツン系のお酒です。3期目となる、備前朝日6割磨きの山廃特別純米。

熟成させるほど味乗りする朝日米の特性を生かすべく氷温にて夏場まで寝かすことで、大倉らしく 味わいに深みと奥行きが出てきました。 とろみのある甘酸っぱい旨みがドカンと押し寄せフルボディの生原酒を堪能していただけます。今年度の特徴である、前衛的な酸味が、食中での杯を進めてくれる・・・はずです。

原料米 備前朝日 精米歩合 60%
日本酒度 +5 酸度 2.8前後
アルコール度 17〜18度 酵母 協会701号

720ml 1250円
数量
1800ml 2500円
数量
表示価格は、本体価格です。



大倉 山廃特別純米 備前雄町 無濾過生原酒
 26BY

「大倉」の顔と言えるが「山廃特別純米 備前雄町70% 無濾過生原酒」です!

上槽(お酒を搾ること)後、半年以上氷温熟成させてからリリースされます。程好く味わいに深みとコクがあり、いかにも大倉らしいフルボディな無濾過生原酒です。

◆蔵元より
 穏やかなフレッシュ香。 30日を超える日数をかけて育てた、強い山廃酒母を使用、 お米を十分に溶解・糖化させた旨みが存分に引き出されています。 厚みのある酸が口中でキレ良く絡み、 渋みと甘みのバランスもよく、さらには熟成による味乗りも期待できそうです。

原料米 雄町 精米歩合 70%
日本酒度 +6 酸度 2.5
アルコール度 17〜18度 酵母 協会701号

720ml 1400円
数量
1800ml 2800円
数量
表示価格は、本体価格です。



大倉 山廃純米 陽の光65% 直汲み本生
 28BY

 地元のヒノヒカリ米を用いた山廃純米。グリーンを思わせる香り、含むとフレッシュな味わいと豊かなコクとすっとした酸、キレも良く、後口にも旨味を残します。

現時点でも美味しく頂けますが、低温で熟成させるとさらに旨味と柔らかい甘味が増してゆくでしょう。無濾過生原酒好きの方、山廃・生もと系の好きな方もぜひお試し下さい。例年より上品でキレイな印象です。

◆蔵元より

自営田の飯米「ひのひかり」で造った山廃純米。蔵のコンセプトにぴったりのお酒です。搾り機の槽口より 無加圧の状態で、発酵ガスを含んだお酒だけを直に瓶詰めしました。

原料米 ひのひかり 精米歩合 70%
日本酒度 +5 酸度 2.3
アルコール度 17〜18度 酵母 協会701号

720ml 1150円
数量
1800ml 2300円
数量
表示価格は、本体価格です。



金鼓 山廃本醸造 火入原酒
 15BY


 色はやや琥珀色、香りは紹興酒を思わせる熟成の香り、含むと最初にソフトな甘み、続いてたっぷりのコクとしっかりした酸味に少しの苦味が、混ざり合って豊かな表情を見せる。余韻に、心地よい甘酸っぱさを残す。旨いです。

◎蔵元より
九年間、蔵内でタンク熟成させ、そのまま汲み出しました。
香ばしい熟成香と凝縮感のある深い味わいとの妙。
常温から熱めの燗で、ぜひ

熟成酒は、空気にふれると時間と共に表情が変わるんですね。玉手箱のような楽しみもあります。

原料米 大瀬戸 精米歩合 70%
日本酒度 +2 酸度 2.3前後
アルコール度 19〜20度 酵母 協会7号

720ml 1300円
数量
1800ml 2600円
数量
表示価格は、本体価格です。




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