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神韻(しんいん)   奈良県天理市  杜氏/黒瀬 弘康

 奈良県天理市の市街地から東の山中の集落、天理市岩屋町に増田酒造はあります。2013年5月29日、初めて訪ねました。蔵は思った以上に山の中にありました。これまでは、経済酒を中心に造られていましたが、方向を一転。「神韻・しんいん」というブランドにて、数種類の純米吟醸酒と純米酒(生原酒と火入れ酒がある)を少量(本年は30石)手造りされています。

創業は寛永2年、386年前だそうです。仕込水は、蔵の場所よりさらに山奥から引き込み使用。麹室は、プレハブ冷蔵庫を改造して利用するなどユニークです。しっかりしたコクのある濃い酒質が印象的。「また踏み出したばかりです」という杜氏さんの言葉どおり、今後が楽しみな蔵です。

◆神韻[しんいん]
何とも言いようがない、すぐれたおもむき。神韻縹渺(しんいんひょうびょう)たる酒  <広辞林より>



商品のご紹介

神韻 7号 吟吹雪50% 純米吟醸 生原酒 
28BY

原料米・精米歩合・仕込み時期が
同じで使用酵母だけが違います。
飲み比べるのも楽しい!あなたはどっち?

協会7号酵母を使用した純米吟醸
7号酵母は、昭和21年 長野県の「真澄」宮坂醸造で分離。醗酵力が強く、控えめだがバナナのような果実香があり、食中酒に向くと言われています。

フレッシュで爽やかな香り、すこし「うすにごり」です。含むとほのかな甘みとジューシーで少しリンゴ系の甘酸っぱい酸味が上品に広がり、キレ良く流れます。これまでの神韻にはない透明感のあるキレイな味わいです。

原料米 吟吹雪 精米歩合 50%
日本酒度 ±0 酸度 2.1
アルコール度 16.7度 酵母 協会7号

720ml 1500円
数量
1800ml 2600円
数量
表示価格は、本体価格です。



神韻 9号 吟吹雪50% 純米吟醸 生原酒 28BY

原料米・精米歩合・仕込み時期が
同じで使用酵母だけが違います。
飲み比べるのも楽しい!あなたはどっち?

協会9号酵母を使用した純米吟醸
9号酵母は、昭和28年 熊本県の「香露」熊本酒造研究所で分離。低温長期発酵の吟醸酒造りに向き、上品な果実香があると言われています。

ほんのり甘い香り、含むとややフルーティで上品な含み香、しっとりと広がる優しい旨味と滑らかな喉ごし。後口に微かに残る甘味も心地よい。バランスが良く飲み飽きない味わいです。

原料米 吟吹雪 精米歩合 50%
日本酒度 −5 酸度 2.1
アルコール度 16.5度 酵母 協会9号

720ml 1500円
数量
1800ml 2600円
数量
表示価格は、本体価格です。




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