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白瀑 (しらたき) 秋田県

 白瀑は、蔵の裏手に連なる白神山地に湧き出る豊富な天然水を自家水道を利用して直接、蔵まで引き込み、仕込みをはじめとする全ての工程に湧き出たままの状態で使用する全国で唯一の蔵元です。

また若い専務が蔵に戻り、商品体系を一新、ラベルもリニューアルしました。これを機に飛躍的に酒質が向上。秋田酒の注目の蔵元。

じっくりときめこまやかな味わいのある酒はやはり品質第一。価な原料では絶対に酒造りはしない。口に入れるものは、原料の良し悪しで決まる。良い米と水を選び、米をよく磨いての仕込み。

丹念に仕上げた酒の豊かな香りは大自然の恵みと調和する。
それが「白瀑」です。



商品のご紹介

山本 純米吟醸 Pure Black 潤黒 火入

この酒を飲まずして「白瀑」は語れない!
魂入りまくってます。その名も「山本」
蔵元より
白瀑の山本です。私がなけなしの知識と技術を総動員し、精米作業から搾りまで一貫して作業した入魂の酒が「山本」。通常の作業では、麹造りがメインですが「一貫して作業をしなければ酒造りは解らない!」と主力の純米吟醸だけは全ての工程に直接携わりました。

試飲しました
 
フルーティなリンゴ系の香りが爽やかに立ちあがる。含みますと生き生きした味わいとキュートな含み香が軽快に広がる。もうこの時点で多くの方が美味しいと感じるでしょう。その後ゆっくりと口中に行き渡らせますと、しっとりとふくらむ旨みが表われます。喉ごしもとてもスムーズです。

火入れ酒なのに、生酒のような柔軟さも感じられ、だまって出せば火入れ酒と思えないほど。そして豊な香味の余韻をきれいに残します。もう既に相当のレベルに達しています。旨いです「山本」。

原料米 秋田県産「酒こまち」 精米歩合 麹50%、掛米55%
日本酒度 +3 酸度 1.9
アルコール度 16.6度、生原酒は17度 酵母 秋田酵母 NO,12

白瀑 「山本」 純米吟醸 ピュアブラック 火入れ 
720ml 1481円
数量
1800ml 2962円
数量
表示価格は、本体価格です。



酒 通 好 み の 飲 み 比 べ
山本 純米吟醸生原酒 6号酵母&7号酵母
◆ 蔵元より ◆
社内の「ちょっとマニアック過ぎないか?」という意見にも耳を貸さず、根拠のない
自信を持って送り出した6号、7号の飲み比べも年を重ねるごとに出荷が伸びています。
「酵母の違いがよく分かる」と技術系の方々から高い評価を得ております。


山本 純米吟醸 生原酒 6号酵母

 このお酒は「飲み比べを楽しんでいただくこと」をコンセプトに醸されました。使用米(酒こまち)、精米歩合(55%)は、まったく同じですが、酵母だけが違います。

6号酵母は、昭和10年に秋田の新政が分離した酵母で、香りは穏やかで澄んだ香りが特徴です。発酵力も強い酵母です。今年は本家「新政」の酵母を使って醸されました。

◆試飲しました
 透明感のある香りがする。含むとスムーズできれいな味わいがキュートに広がる。何か可愛らしい味わいなのです。上立ち香は高くないのですが、含み香は軽快に心地良く広がり大変爽やかです。そしてその味わいそのままにスムーズに流れます。全体の印象もとてもよく、美味しいです。

原料米 酒こまち 精米歩合 55%
日本酒度 +4 酸度 1.4
アルコール度 15.9 酵母 協会6号酵母

山本 純米吟醸 生原酒 6号酵母
720ml 1481円
数量
1800ml 2963円
数量
表示価格は、本体価格です。



山本 純米吟醸 生原酒 7号酵母

 このお酒は「飲み比べを楽しんでいただくこと」をコンセプトに醸されました。使用米(酒こまち)、精米歩合(55%)は、まったく同じですが、酵母だけが違います。

7号酵母は、昭和21年に長野の真澄が分離した酵母で、6号より華やかな芳香があります。7号も発酵力は強いです。今年は、「一白水成」から貰い受けた7号酵母を使用してかもされました。

◆試飲しました
 ほのかに吟醸系のフルーティな香りとすがすがしい香りがある。含むと第一印象はソフト。そうやさしく角のない味わいが滑らかに広がる。ちょっと控えめな上品な含み香も好印象。

6号と共にこちらも全体のバランスはとてもよいです。酵母は違えぞ造り手のレベルが高くどちらもとてもおいしいです。

原料米 酒こまち 精米歩合 55%
日本酒度 +3 酸度 1.6
アルコール度 15.8度 酵母 協会7号酵母

山本 純米吟醸 生原酒 7号酵母
720ml 1481円
数量
1800ml 2963円
数量
表示価格は、本体価格です。




うきうき 山本 純米吟醸 うすにごり生酒


山本シリーズ 春の限定酒
蔵元より
今、市場に溢れている新酒の生原酒に飲み疲れた方に贈る、サラリとしたアルコール度数の低めの生酒です、薄くオリが絡んでおりますので、透明瓶を使用しています。

ピンク色のラベルとの相性は抜群に良く、そのフェミニンなパッケージと意味不明な肩貼りから女性の指名率が高い人気商品です。

試飲しました
 立ち上がる香りは、フレッシュでほんかに甘い香りも感じます。含むと爽やかでジューシーな味わい。そしてほど良い酸が全体を引き締め、キレ良く喉をとおります。


「うきうき」は製造責任者の山本氏の春のイメージだそうで、特に深い意味は無いとのことですが、春でなくとも飲めば「うきうき」するような美味しさです。

原料米 吟の精 精米歩合 55%
日本酒度 ±0 酸度 1.7
アルコール度 14.5度 酵母 AK-1

720ml 1481円
数量
1800ml 2962円
数量
表示価格は、本体価格です。





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