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白瀑 (しらたき) 秋田県

 白瀑は、蔵の裏手に連なる白神山地に湧き出る豊富な天然水を自家水道を利用して直接、蔵まで引き込み、仕込みをはじめとする全ての工程に湧き出たままの状態で使用する全国で唯一の蔵元です。

また若い専務が蔵に戻り、商品体系を一新、ラベルもリニューアルしました。これを機に飛躍的に酒質が向上。秋田酒の注目の蔵元。

じっくりときめこまやかな味わいのある酒はやはり品質第一。価な原料では絶対に酒造りはしない。口に入れるものは、原料の良し悪しで決まる。良い米と水を選び、米をよく磨いての仕込み。

丹念に仕上げた酒の豊かな香りは大自然の恵みと調和する。
それが「白瀑」です。



商品のご紹介

山本 純米大吟醸 金賞受賞酒

全国新酒鑑評会 金賞受賞酒
◎蔵元のつぶやき
この商品は新政酒造から譲り受けた6号酵母で仕込んだ純米大吟醸です。昨年は秋田の代表酵母であるAK-1で金賞を受賞しましたが、今年は更にハードルを上げて6号酵母で挑戦し運良く受賞することができました。来年は7号酵母で全国唯一を狙います。

全国新酒鑑評会は、独立行政法人 酒類総合研究所が開催する唯一の清酒鑑評会であり、製造技術と品質の向上と国民の清酒に対する認識を高めることを目的として開催されます。今年は、全国の酒蔵より845点が出品されました。その内金賞を受賞したのは、227点、その中で山田錦以外の米を用い、さらに純米で金賞を受賞したのはわずか6点。そして6号酵母での受賞はこの山本と新政の2蔵だけです。価格に見合う希少性はあると思います。

爽やかな果実香と清々した酸味と冴えた旨味、さすが金賞酒、完成度の高さをお楽しみ下さい。

原料米 酒こまち 精米歩合 40%
日本酒度 +1 酸度 1.6
アルコール度 15.5度 酵母 6号酵母

720ml 5000円
数量
表示価格は、本体価格です。



山本 純米大吟醸 美郷錦35 生原酒 試験醸造酒

◆蔵元より
美郷錦35%精米と新酵母の試験醸造酒です。秋田県醸造試験場が開発したUT-2酵母です。酢酸イソアミル系の酵母ですが、ムレ香や生老の原因となるイソアミルアルコールが低いのが特徴です。その効果を検証するために5度の冷蔵庫にて4ヶ月間瓶貯蔵いたしました。

後味に感じる独特の酸味は好みが分かれるところです。
スペック的には4合瓶でも5千円にしたいところですが、今回はあくまでも試験醸造酒として出荷するので税込み4千円にさせていただきます

原料米 美郷錦 精米歩合 35%
日本酒度 +1 酸度 1.8
アルコール度 15.3度 酵母 UT-2

720ml 3703円
数量
表示価格は、本体価格です。



山本 純米吟醸 Pure Black 潤黒 火入

この酒を飲まずして「白瀑」は語れない!
魂入りまくってます。その名も「山本」
蔵元より
白瀑の山本です。私がなけなしの知識と技術を総動員し、精米作業から搾りまで一貫して作業した入魂の酒が「山本」。通常の作業では、麹造りがメインですが「一貫して作業をしなければ酒造りは解らない!」と主力の純米吟醸だけは全ての工程に直接携わりました。

試飲しました
 
フルーティなリンゴ系の香りが爽やかに立ちあがる。含みますと生き生きした味わいとキュートな含み香が軽快に広がる。もうこの時点で多くの方が美味しいと感じるでしょう。その後ゆっくりと口中に行き渡らせますと、しっとりとふくらむ旨みが表われます。喉ごしもとてもスムーズです。

火入れ酒なのに、生酒のような柔軟さも感じられ、だまって出せば火入れ酒と思えないほど。そして豊な香味の余韻をきれいに残します。もう既に相当のレベルに達しています。旨いです「山本」。

原料米 秋田県産「酒こまち」 精米歩合 麹50%、掛米55%
日本酒度 +3 酸度 1.9
アルコール度 16.6度、生原酒は17度 酵母 秋田酵母 NO,12

白瀑 「山本」 純米吟醸 ピュアブラック 火入れ 
720ml 1481円
数量
1800ml 2962円
数量
表示価格は、本体価格です。



山本 純米吟醸 亀の尾 火入

紫ラベルの「亀の尾」仕込み
蔵元より
山本シリーズの一つ、秋田県産の「亀の尾」で仕込んだ純米吟醸です。亀の尾の歴史を紐解くと、今から100年以上も前の明治時代に山形の阿部亀治さんが育成した品種で「こしひかり」「ササニシキ」「五百万石」はその子供にあたります。

今回の「亀の尾」はピュアブラックと同じ酵母を使用しているので、純粋に米の違いを楽しんでいただける商品です。5月に瓶詰めし、6度の地下貯蔵庫にて管理しました。


試飲しました
 リンゴ系のフルーティな香りが立ち上がり、含むとジューシーで可憐な含み香が広がり、潤いのあるキュートな味わいがみずみずしく広がる。爽やかな酸もありキレもシャープです。さすが「山本」です。レベル高いなぁ!

原料米 秋田県産 亀の尾 精米歩合 55%
日本酒度 +2 酸度 1.7
アルコール度 15.5度 酵母 秋田酵母 NO,12

お 願 い
山本 亀の尾は、数量限定につき、お一人様2本までのご注文に
限らさせて頂きます。少量の入荷のため、風の森ファンの皆様に一人でも
多くご愛飲いただけるよう本数制限をさせていただいております。
何卒ご理解のほど宜しくお願いいたします。

白瀑 「山本」 純米吟醸 亀の尾
720ml 1524円
数量
1800ml 3048円
数量
表示価格は、消費税込みです。



白瀑 「ど」 純米 活性にごり生酒 27BY



毎年大人気のにごり酒!

◆飲んでみました
 フレッシュで爽やかな酸のある香り、含むとプチプチと炭酸ガスの刺激、そして口中で広がる華やかな吟醸系の香りとふくらみ、クイクイ入るのどごしの良さ。などなどこれはかなり美味しいです。


蔵元より

白瀑の山本です。発売当初某行政機関から「これはまるで「どぷろく」そのものじゃないかと、大目玉を食らい、ある意味お墨付きをもらった本格濁り酒「ど」です。

この商品は、数あるにごり酒の中でも特別に濃いのですが、一切の加熱殺菌を行っていない生生の状態で活性を上手に抑えているところが特徴です。仕込み配合や濾すタイミングを試行錯誤し、たどりついた完成型です。

1800mlも720mlも全て「穴開き栓」を使用しているため、比較的開けやすいです。必ずよく冷えた状態で開栓して下さい。温度が高い状態で開けますと噴出すことがこざいます。また保存は立てた状態でお願いします。

鑑評会向けに開発された秋田純米酵母が醸す華やかな香りと、濃厚なわりににはスッキリとしたのど越しが特徴です。


原料米 秋田県産「めんこいな」 精米歩合 65%
日本酒度 −10前後 酸度 1.5
アルコール度 15度前後 酵母 秋田純米酵母

720ml 1143円
数量 
1800ml 2286円
数量 
表示価格は、本体価格です。




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