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櫛羅・篠峯(くじら・しのみね) 御所市櫛羅 千代酒造



 大和平野を一望する葛城山の山懐、櫛羅に蔵があります。
代表銘柄の「櫛羅・篠峯(くじら・しのみね)」は、低アルコールや発泡酒、日本酒ベースのリキュール等、従来の日本酒の枠にとらわれない酒が増えてきた現在、より基本に戻り、酒が米から造られることにもっと多くの感心を寄せてもらうことが日本酒を見直すことにつながる。とのコンセプトを元に発売されました。

「櫛羅」は全量、御所市櫛羅産山田錦を使用。「篠峯」についても奈良県産山田錦と備前雄町だけを使用します。将来は全て奈良県産の酒米での醸造を目指しています。原料の米作りから取り組む酒造りです。

本来、米の出来や気候の違いによって出来るお酒は、毎年微妙に異なるものです。それも楽しみの一つとして、お酒に親しんで頂けたらと蔵元は語ります。櫛羅・篠峯以外の作品は、千代と言うブランドで販売されています。

特定名称比率:100%、純米比率:97%、生酒比率:70%



商品のご紹介

篠峯 愛山 純米大吟醸 無濾過生酒
 29BY

 ややフルーティな香りが立ち上がる。含むと上品でしっとりした口当たり、やさしく広がる含み香も心地よく、のど越しは、流れるように滑り落ちる。余韻はしっとりした潤い感。とても上品でやさしい千代酒造のレベルの高さを感じる秀作。

発売時の「春」はまだ少し硬い感じがしますが今後、時の経過とともにゆっくりと味わいが乗り、香りや旨味は更にふくらみ豊かになってゆくでしょう。

◆蔵元より
 あえて協会9号酵母で醸すことで、シンプルな香りの純米大吟醸に仕上げております。魅力は愛山米が持つ力を素直に9号酵母で引き出している事。空気と触れ合う事でよりその魅力が発揮される力強さがある事です。

45%まで磨いているので味の輪郭も非常にクリアで上品、味の中心部分にはキュートな甘味があり、存在感を発揮しています。希少な愛山米で醸した、あくまで篠峯らしい「愛山」の純米大吟醸です。

 「愛山・あいやま」は、 兵庫県加東郡社町で単独栽培される酒造好適米。人気銘柄、山田錦・雄町の血が継承されている。奨励品種には採用されなかったが、農家が種子を増殖し、愛山と命名して栽培。近年は毎年30ha台で推移する。玄米は大粒で、山田錦と同等ないしはそれ以上の千粒重と心白率を有する。近年、十四代や磯自慢などが使用し一躍注目を浴びる酒米となった。

原料米 兵庫県産愛山 精米歩合 45%
日本酒度 +6 酸度 1.9
アルコール度 16度 酵母 協会9号

720ml 2500円
数量
1800ml 5000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 雄町 純米大吟醸 中取り生酒 29BY
・・・ Type 9 ・・・

 岡山県の赤磐産の雄町米を使用し、50%以下になるまで米を磨き、中取りと言われる、最も香味が安定する部分のみを生酒のまま瓶詰めしたした純米大吟醸です。

 フルーティでやや甘い香りが立つ。口当たりはとてもやさしく含んでいると、チャーミングな含み香と活き活きした旨味が口中に広がる。滑らかに喉に滑り込んだ後、やさしくて綺麗な甘みの余韻を残します。全体のバランスが良く、軽快さと円やかな旨味の両方を持ち合わせ、この酒のレベルの高さを印象付けます。

酵母は協会9号酵母を使用。透明感がありキレの良い仕上がり。洗練された雄町の風味、吟醸香も上品で雄町好きにはたまらないお酒に仕上がっています。

原料米 赤磐雄町 精米歩合 50%
日本酒度 +6 酸度 2.0
アルコール度 16.度 酵母 協会9号

720ml 2000円
数量
1800ml 4000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 生モト 純米 山田錦 無濾過生酒 29BY

 グラスに注ぐと、やや落ち着いた香りが立ち上がる。含むと発酵の際に生じた炭酸ガスが溶存していてピチピチと微かなガス感を感じる。

味わいはクリィーミイでまろやかでいい塩梅に酸があって滑らかにキレる。後口もキュと酸が締める。五味(甘味・酸味・塩味・苦味・うま味)のバランスがとても良いと感じます。この酒を飲みながら旨いものが食いたくなる、そんなお酒です。刺身でも揚げ物でも洋食でもOKです。

◎燗にしてみました。
38℃、人肌でジューシーでソフトに。果実の甘味が上がってくるのがわかります。50℃、すこしドライな味わいに、58℃、熱燗でさらに旨味が上がり酸がビシッと効いてドライです。

◆蔵元より
半年以上氷温(-5℃)熟成させたお酒です。ピチピチとしたガス感を兼ね備えつつ、角がとれてこれから飲み頃を迎えるお酒です。新酒ばかりになりがちな、これからの時期にじっくりと味のりした「熟成生酒」をお楽しみ下さい。

原料米 山田錦 精米歩合 60%、77%
日本酒度 +7 酸度 2.8
アルコール度 17度 酵母 協会7号

720ml 1300円
数量
1800ml 2600円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 ろくまる 雄山錦 純米吟醸 うすにごり生酒 30BY

精米歩合60%から名付けられた「ろくまるシリーズ」

第一弾は雄山錦を使用した「うすにごり」バージョン。明利系酵母と協会7号酵母のダブル酵母で醸されました。7号酵母のシャープな酸と明利酵母のやわらかさをプラスしたダブル酵母ならではの特徴があります。

香りはリンゴ系の香り、含むと開けたてはほんの少しピチピチとガス感を感じ、ジューシーでみずみずしい味わいが爽やかに広がります。キレも良くフレッシュさが溢れるような味わいです。後口はドライでキユッと引き締まった味わいです。

開けたては若干の硬さを感じますが、開栓後もさらに味わいが丸くなってゆくでしょう。

原料米 雄山錦 精米歩合 60%
日本酒度 +3 酸度 2.0
アルコール度 16度 酵母 明利系+協会701

720ml 1300円
数量
1800ml 2600円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 純米 山田錦 超辛 無濾過生酒
 30BY

 透明感のある香りと爽やかな酸のある香り。開けたては、ほんの少し発酵中のガスが残っていてかすかにシュワとしている場合もあります。

口当たりは上品です。「あれっ?コレ辛口!」なんて思うほどです。きれい酸が全体を引き締めていてシャープな印象を与えています。そしてキレ味バツグンの喉ごし。

その後余韻にじわっ〜と辛さを残します。旨くてキレが良くてさすがだと感心してしまうほどの出来栄えです。

お酒だけでも楽しめ、食中酒としては、幅広いお料理と相性が良くレベルの高い人気の辛口酒です。篠峯の数あるラインナップの中で、人気NO.1のお酒でもあります。

原料米 山田錦 精米歩合 66%
日本酒度 +10 酸度 2.0
アルコール度 17.2度 酵母 協会9号

720ml 1350円
数量
1800ml 2700円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 純米吟醸 中取り生酒 五割磨き 30BY

 透明感を持った、ほんのりメロンのような香りがあります。含みますと、まだ発酵中の炭酸ガスが少し残っていて、少しプチプチした感覚が口中に広がります。富山県産の酒造雄山錦を用い精米歩合は50%のスペック的には純米大吟醸クラス、更に中取りの生酒です。

軽快な甘みとみずみずしい酸味が爽やかに広がりとても心地良い味わいを表現してくれます。喉ごし・キレもたいへんスムーズで、口中で感じたやさしい甘みを残しながら、すべり落ちます。まだ搾られたばかりで若干の渋みもありますが、それも日にちが経過するにつれ感じなくなるでしょう。

華やかな吟醸香とジューシーでやさしく軽快、透明感もあるキレイなお酒です。開栓から少し時間が経過しますとふっくりとしたふくらみも感じます。

原料米 雄山錦 精米歩合 50%
日本酒度 +3 酸度 1.9
アルコール度 15.8度 酵母 明利系+協会701

720ml 1400円
数量
1800ml 2800円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 純米生原酒 うすにごり 30BY

 新酒らしいフレッシュで爽やかな香り。グラスに注ぐとうっすらと濁っているのがわかります。含むと爽やかで活き活きとした旨味とピチピチしてガス感が口中に広がります。

適度にシャープな味わいと旨みを醸し出すのは、オリが入っているからです。それが新鮮で心地よさを演出しています。本当に新酒らしさ満開といった感じです。開けたては新酒ゆえの酸や渋味を感じますが、時間と共により円やかになってゆくでしょう。

◎蔵元より
今期は雄町を掛け合わせて開発された「北海道産北雫」を初添、留添に使用し、麹・モト・仲添に富山県産雄山錦を使用しています。今年もやわらかな味わいに爽やかな酸味とガス感たっぷりのフレッシュ感をプラスしてお届けします。

原料米:麹米 雄山錦 精米歩合 65%
原料米 北雫 精米歩合 65%
日本酒度 +3 酸度 2.1
アルコール度 17度 酵母 明利系+701

720ml 1200円
数量
1800ml 2400円
数量
表示価格は、本体価格です。



篠峯 純米生原酒 直汲無濾過 30BY

 フレッシュで爽やかな香りが立ちあがる。含むと微かに発泡性を感じ口当たりはソフトながらキリリとした輪郭のある旨み、そして十分にコクが広がる。新酒らしくビシッとした酸も感じます。

そして後口はシャープに切れる辛口に仕上がっています。北雫という米を上手に使いこなし、コクのあるやや辛口に仕上げたフレッシュな新酒。美味しいです。価格以上の味わいを楽しめますよ。

うすにごりに対して「直汲み」はシャープです。ほんのわずかな違いが味にもはっきり出て面白いです。

原料米:麹米 雄山錦 精米歩合 65%
原料米 北雫 精米歩合 65%
日本酒度 +3 酸度 2.1
アルコール度 17度 酵母 明利系+701

720ml 1200円
数量
1800ml 2400円
数量
表示価格は、本体価格です。



篠峯(しのみね) 「遊々・ゆうゆう」 山田錦・純米


 お米は奈良県産の山田錦を使用。自家精米で丁寧に米を磨き、特に掛米は扁平精米したものを使用。酒蔵でゆっくりと熟成し、落ち着きと丸みのあるお酒になりました。

穏やかな香りとなめらかな喉ごしで、飲み飽きしない心暖まるお酒です。そしてこのお酒は、アルコール度14.8度というやや低めの度数ながら、まったくそれを感じさせないしっかりとした味わいを堪能出来ます。

他の市販の14度代のお酒とは、はっきりと一線を画す出来映えです。冷やはもちろんお燗をつけても美味しくいただけます。その上お手頃な価格で、コストパフォーマンスの高さは際立っていると思います。

原料米 山田錦 精米歩合 60% 77%
日本酒度 +3.5 酸度 1.4
アルコール度 14.5度 酵母 協会7号系

1800ml 2100円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



櫛羅 純米 無濾過生原酒 にごりざけ 30BY

・・・奈良県下の特約酒販店限定発売・・・

◆蔵元より
自家栽培 御所市櫛羅産山田錦全量使用の櫛羅ブランドも立ち上げから皆様の応援のおかげで関西においてはかなり定着してきました。 当初より酒質においても、酒造りの方向性についても大きく変わることなく今まで歩んできたと思っております。

今回、初めての試みではありますが「純米無濾過生原酒おりがらみ」を奈良県内の酒販店様限定でリリースする事と致しました。 合わせる滓の量も今までの「うすにごり」と「もろみ」の中間の量とこちらも初めての試みになります。

◎試飲しました。
初々しくフレッシュな香り、含むとピチピチとした微炭酸を舌の上に感じ、爽やかでイキイキした酸味とクリアーな旨みが口中に広がる。キレも良く食中酒として幅広いお料理と合わせやすいです。まだやや若い(硬い)部分を感じますが、月日と共に角がとれマイルドになってゆくでしょう。

原料米 櫛羅産山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 +5 酸度 2.0
アルコール度 17度 酵母 協会9号

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



櫛羅 純米 無濾過生原酒 29BY

「櫛羅・くじら」は、酒蔵のある「御所市櫛羅」の地で、自作した山田錦を使い造り上げたお酒です。

すみきった爽やかな香り、含むとやわらかなコクと旨味があり、まろやかな味わいが口中に広がる。原酒らしい旨味をしっかり持ちながら、重く感じないのは適度な酸が、有効に働いているからだろう。

吟醸系の華やかさはないが、米の旨味やコク、余韻の豊かさ心地よさは、櫛羅ならではと言えるだろう。そして時と共にさらに深く味わいが熟してゆくお酒です。

体になじむといいますかバランスが良いので、つい飲みすぎてしまいそうなそんなお酒です。またお酒だけでも十分楽しめますが、和食などと味わうと美味しさをいっそう引き出してくれるお酒になっています。

原料米 櫛羅産山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 +5 酸度 2.0
アルコール度 17度 酵母 協会9号

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



櫛羅(くじら) 純米吟醸 中取り生原酒  2017(29BY)

 当店でも人気・実力ともバツグンのお酒です。

艶々した透明感のある酒色で、フルーティ香りが静かに立ち上がる。含むと少しピチピチしたガス感があり爽やか、みずみずしい味わいが口中で広がり、ソフトでふくらみがあり、豊かなコクとやさしい甘味を感じます。

フルーティなんだけれど派手でなく、重くないのですがしっとりしたコクを持ち、いつまでも飲んでいたくなるようなバランスの良さをぜひ実感して下さい。

発売時の「春」はまだ少し硬い感じがしますが今後、時の経過とともにゆっくりと味わいが乗り、香りや旨味は更にふくらみ豊かになってゆくでしょう。

 今でこそ本当にたくさんのファンの方から支持を頂いておりますが、発売前の段階から、ネーミングやラベルをデザインされた「やゆたひと」の由来など。生い立ちからこれまでを良く知っているため、私にとって特に思い入れの強いお酒の一つです。

2001年9月16日撮影

 <蔵元より>
酒蔵のある「御所市櫛羅」の地で、自作した山田錦の純米吟醸です。米・水・気候・「櫛羅」の風土が創り出したお酒です。

左下の写真は、蔵のすぐ裏手にある千代酒造の田んぼです。後方に見える山すそは、葛城山(別名:篠峯)実っているのは、山田錦です。この山田錦から「櫛羅」は生まれます。


原料米 自作田山田錦 精米歩合 50%
日本酒度 +6 酸度 2.0
アルコール度 17.0度 酵母 協会9号

720ml 2000円
数量
1800ml 4000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



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