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櫛羅・篠峯(くじら・しのみね) 御所市櫛羅 千代酒造



 大和平野を一望する葛城山の山懐に蔵があります。
代表銘柄の「櫛羅・篠峯(くじら・しのみね)」は、低アルコールや発泡酒、日本酒ベースのリキュール等、従来の日本酒の枠にとらわれない酒が増えてきた現在、より基本に戻り、酒が米から造られることにもっと多くの感心を寄せてもらうことが日本酒を見直すことにつながる。とのコンセプトを元に発売されました。

「櫛羅」は全量、御所市櫛羅産山田錦を使用。「篠峯」についても奈良県産山田錦と備前雄町だけを使用します。将来は全て奈良県産の酒米での醸造を目指しています。原料の米作りから取り組む酒造りです。

本来、米の出来や気候の違いによって出来るお酒は、毎年微妙に異なるものです。それも楽しみの一つとして、お酒に親しんで頂けたらと蔵元は語ります。櫛羅・篠峯以外の作品は、千代と言うブランドで販売されています。



商品のご紹介

篠峯 純米生原酒 うすにごり 29BY

 新酒らしいフレッシュで爽やかな香り。グラスに注ぐとうっすらと濁っているのがわかります。開けたては、含むと爽やかで活き活きとした旨味とピチピチしたガス感が口中を覆います。

適度にシャープな味わいと旨みを醸し出すのは、オリが入っているからです。それが新鮮で心地よさを演出しています。本当に新酒らしさ満開といった感じです。

開栓後数日するとガス感は抜けますが、味わいはよりマイルドで旨みの乗った味わいと変化してゆくでしょう。

◎蔵元より
今期は「明利系+701号酵母」の組み合わせになります。明利酵母の甘味に7号系の酸味を調和させる事が狙いです。

原料米:麹米 雄山錦 精米歩合 65%
原料米:麹米 雄山錦・北雫 精米歩合 65%
日本酒度 +2 酸度 2.0
アルコール度 17度 酵母 明利+701

720ml 1150円
数量
1800ml 2300円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 純米生原酒 直汲無濾過 29BY

 フレッシュで爽やかな香りが立ちあがる。含むと微かに発泡性を感じ口当たりはソフトながらキリリとした輪郭のある旨み、そして十分なコクが広がる。新酒らしくビシッとした酸も感じます。

そして後口はシャープに切れる。コクのあるやや辛口に仕上げたフレッシュな新酒。美味しいです。価格以上の味わいを楽しめますよ。

うすにごりに対して「直汲み」はシャープです。ほんのわずかな違いが味にもはっきり出て面白いです。

原料米:麹米 雄山錦 精米歩合 65%
原料米:麹米 雄山錦・北雫 精米歩合 65%
日本酒度 +2 酸度 2.0
アルコール度 17度 酵母 明利+701

720ml 1150円
数量
1800ml 2300円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 「八反」 純米吟醸 無濾過生酒 29BY

 広島県産の「八反35号」という酒米を使用した純米吟醸です。数ある篠峯ブランドのなかでは、比較的吟醸香の高い華やかな香りを特徴としたお酒です。

ややフルーティな香りが立ち上がってきます。含むと上品で爽やかなでキレイな口当たり、喉ごしキレも良く軽快に流れます。蔵元曰く、華のある上品な吟醸香がありつつ華美になり過ぎず、やわらかく爽やかでほのかに甘みのある可憐なお酒です。とのこと。

正にそのイメージ通りの酒質になっています。飲み口のキレイさで、いつもより飲み過ぎてしまいそうになります。1本飲み干した後もまた飲みたくなる(リピートしたくなる)そんなお酒です。

原料米 八反35号 精米歩合 50%
日本酒度 +1 酸度 1.8
アルコール度 16度 酵母 明利系

720ml 1700円
数量
1800ml 3400円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 凛々 純米吟醸 無濾過生原酒 28BY

 透明感を持った、初々しいイチゴのような香りがあります。含みますと軽快な甘みとみずみずしい酸味が爽やかに広がりとても心地良い味わいを表現してくれます。喉ごし・キレもたいへんスムーズで、口中で感じたやさしい甘みを残しながら、すべり落ちます。

少しずつアイテムが増えている千代酒造の篠峯シリーズの中で、一番最初から発売されている息の長いお酒。料飲店の定番になることも多く、お料理を引き立てながら、キレ良く飲みやすい酒質、飽きのこない味わいんが魅力です。

◎蔵元より
雄町米は、岡山県赤磐地区瀬戸町産の「赤磐雄町」を全量使用致。瀬戸町の田んぼは、山間砂地土壌の田んぼで、生産者は毎年雄町を使用している酒蔵に見学に行くなど、非常に熱心な農家の方が良質の雄町米を栽培しております。非常に入手の難しい「赤磐雄町米」です。今期も例年以上に素晴らしく雄町の風味が綺麗に表現されています。

原料米 赤磐雄町 精米歩合 60%
日本酒度 +5 酸度 1.9
アルコール度 17.1度 酵母 協会9号系

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 凛々 純米吟醸 うすにごり生酒 28BY

 フレッシュ&フルーティな香り、含むと少しピチピチ微発泡でみずみずしく、しかも軽快でふわっとしたやわらかな舌触り、続いて上品な甘味と旨味が感じられ、爽やかに喉を通り過ぎます。

透明感のあるきれいな口当たりながら、心地良い果実感と、うすにごりのよる爽やかな酸が混ざり合いふくらみのあるコクもある。フレッシュで伸びやかな酒質でグイグイ飲めてしまいます。

◎蔵元より
雄町米は、岡山県赤磐地区瀬戸町産の「赤磐雄町」を全量使用致します。瀬戸町の田んぼは、山間砂地土壌の田んぼで、生産者は毎年雄町を使用している酒蔵に見学に行くなど、非常に熱心な農家の方が良質の雄町米を栽培しております。非常に入手の難しい「赤磐雄町米」です。今期も例年以上に素晴らしく雄町の風味が綺麗に表現されています。

原料米 赤磐雄町 精米歩合 60%
日本酒度 +5 酸度 1.9
アルコール度 17.1度 酵母 協会9号

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 純米 山田錦 超辛 無濾過生酒 29BY

 透明感のある香りと爽やかな酸のある香り。開けたては、ほんの少し発酵中のガスが残っていてかすかにシュワとしている場合もあります。

口当たりは上品です。「あれっ?コレ辛口!」なんて思うほどです。きれい酸が全体を引き締めていてシャープな印象を与えています。そしてキレ味バツグンの喉ごし。
その後余韻にじわっ〜と辛さを残します。旨くてキレが良くてさすがだと感心してしまうほどの出来栄えです。

お酒だけでも楽しめ、食中酒としては、幅広いお料理と相性が良くレベルの高い人気の辛口酒です。

原料米 山田錦 精米歩合 66%
日本酒度 +10 酸度 2.0
アルコール度 17.2度 酵母 協会9号

720ml 1350円
数量
1800ml 2700円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 愛山 純米 無濾過生酒 28BY

 ほんのり甘い香りとフレッシュな香りが感じられます。含むとほんの少し発酵中のガスが残っていてかすかにシュワシュワ感があります。

ほのかな甘味としっとりしたなめらかな味わい、爽やかな酸味もあり、「愛山」らしさを感じます。無濾過生酒のみずみずしい潤い感とお米のやさしい旨味が楽しめるお酒です。適度な低温熟成によりすこし角がとれて上品に味乗りした味わいとなってきました。

数量限定品

「愛山・あいやま」は、 兵庫県加東郡社町で単独栽培される酒造好適米。人気銘柄、山田錦・雄町の血が継承されている。奨励品種には採用されなかったが、農家が種子を増殖し、愛山と命名して栽培。近年は毎年30ha台で推移する。玄米は大粒で、山田錦と同等ないしはそれ以上の千粒重と心白率を有する。近年、十四代や磯自慢などが使用し一躍注目を浴びる酒米となった。

原料米 兵庫県産愛山 精米歩合 65%
日本酒度 +5 酸度 2.0
アルコール度 16.5度 酵母 協会9号

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 ろくまる 雄町 無濾過生酒 晩秋旨酒 28BY

篠峯の「ろくまるシリーズ」の中で、最も人気の高いのお酒です。春に上槽(お酒を搾る事)してから、氷温−5度で丁寧に熟成された円やかな旨味の乗ったお酒です。

フルーティな香り、含むと少しピチピチ微発泡でみずみずしく、しかも軽快でふわっとしたやわらかな舌触り、続いて上品な甘味と旨味が感じられ、爽やかに喉を通り過ぎます。

透明感のあるきれいな口当たりながら、心地良い果実感と爽やかな酸があり、伸びやかな酒質。ほんまに美味しいです。

昨年は、入荷時点ではまだ少し硬い印象を持ちましたが、今年は現時点でも十分の楽しめる味わいとなっています。この秋に入荷したお酒の中でも一押しと言えるお酒です。

原料米 赤磐雄町 精米歩合 60%
日本酒度 -2 酸度 1.8
アルコール度 16度 酵母 明利系

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 生モト 純米 山田錦 無濾過生酒 晩秋旨酒 28BY

 グラスに注ぐと、フッと甘い香りが立ち上がる。含むと発酵の際に生じた炭酸ガスが溶存していてピチピチと微かなガス感を感じる。

味わいはクリィーミイでまろやかでいい塩梅に酸があって滑らかにキレる。後口もキュと酸が締める。五味(甘味・酸味・塩味・苦味・うま味)のバランスがとても良いと感じます。この酒を飲みながら旨いものが食いたくなる、そんなお酒です。刺身でも揚げ物でも洋食でもOKです。

開栓後も冷蔵庫で保存してください。ゆっくりと熟成が進みさらに角がとれコクを増してゆくでしょう。将来楽しみなお酒です(笑)

◎蔵元より
生モトも年を重ねるごとに熟練すると共にその奥深さに魅了されます。新酒らしい硬さや、厚みのある酸も主張してきますが、今の季節でも美味しく味わえるボディ感や後口のキレも兼ね備えたお酒です。生モトらしく複雑な香味で、もちろん夏以降の熟成した味わいや一年熟成させても楽しいお酒です。無濾過生酒は450本の限定です。

原料米 山田錦 精米歩合 60%、77%
日本酒度 +7 酸度 2.8
アルコール度 17度 酵母 協会7号

720ml 1300円
数量
1800ml 2600円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 雄町 純米大吟醸 中取り生酒 Type9 28BY

 岡山県の赤磐産の雄町米を使用し、50%以下になるまで米を磨き、中取りと言われる、最も香味が安定する部分のみを生酒のまま瓶詰めしたした純米大吟醸です。

 フルーティでやや甘い香りが立つ。口当たりはとてもやさしく含んでいると、チャーミングな含み香と活き活きした旨味が口中に広がる。滑らかに喉に滑り込んだ後、やさしくて綺麗な甘みの余韻を残します。全体のバランスが良く、軽快さと円やかな旨味の両方を持ち合わせ、この酒のレベルの高さを印象付けます。一度お飲み頂けますとファンになられる方が多いお酒です。

発売時の「春」はまだ少し硬い感じがしますが今後、時の経過とともにゆっくりと味わいが乗り、香りや旨味は更にふくらみ豊かになってゆくでしょう。

原料米 赤磐産雄町 精米歩合 50%
日本酒度 +6 酸度 1.9
アルコール度 16度 酵母 協会9号

720ml 2000円
数量
1800ml 4000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 愛山 純米大吟醸 無濾過生酒 28BY

 ややフルーティな香りが立ち上がる。含むと上品でしっとりした口当たり、やさしく広がる含み香も心地よく、のど越しは、流れるように滑り落ちる。余韻はしっとりした潤い感。とても上品でやさしい千代酒造のレベルの高さを感じる秀作。

発売時の「春」はまだ少し硬い感じがしますが今後、時の経過とともにゆっくりと味わいが乗り、香りや旨味は更にふくらみ豊かになってゆくでしょう。

◆蔵元より
 あえて協会9号酵母で醸すことで、シンプルな香りの純米大吟醸に仕上げております。魅力は愛山米が持つ力を素直に9号酵母で引き出している事。空気と触れ合う事でよりその魅力が発揮される力強さがある事です。

45%まで磨いているので味の輪郭も非常にクリアで上品、味の中心部分にはキュートな甘味があり、存在感を発揮しています。希少な愛山米で醸した、あくまで篠峯らしい「愛山」の純米大吟醸です。

 「愛山・あいやま」は、 兵庫県加東郡社町で単独栽培される酒造好適米。人気銘柄、山田錦・雄町の血が継承されている。奨励品種には採用されなかったが、農家が種子を増殖し、愛山と命名して栽培。近年は毎年30ha台で推移する。玄米は大粒で、山田錦と同等ないしはそれ以上の千粒重と心白率を有する。近年、十四代や磯自慢などが使用し一躍注目を浴びる酒米となった。

原料米 兵庫県産愛山 精米歩合 45%
日本酒度 +5 酸度 1.7
アルコール度 16度 酵母 協会9号

720ml 2500円
数量
1800ml 5000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯(しのみね) 「遊々・ゆうゆう」 山田錦・純米


 お米は奈良県産の山田錦を使用。自家精米で丁寧に米を磨き、特に掛米は扁平精米したものを使用。酒蔵でゆっくりと熟成し、落ち着きと丸みのあるお酒になりました。

穏やかな香りとなめらかな喉ごしで、飲み飽きしない心暖まるお酒です。そしてこのお酒は、アルコール度14.8度というやや低めの度数ながら、まったくそれを感じさせないしっかりとした味わいを堪能出来ます。他の市販の14度代のお酒とは、はっきりと一線を画す出来映えです。冷やはもちろんお燗をつけても美味しくいただけます。その上お手頃な価格で、コストパフォーマンスの高さは際立っていると思います。

原料米 山田錦 精米歩合 60% 77%
日本酒度 +3.5 酸度 1.4
アルコール度 14.5度 酵母 協会7号系

1800ml 2100円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



櫛羅 純米 無濾過生原酒 28BY

「櫛羅・くじら」は、酒蔵のある「御所市櫛羅」の地で、自作した山田錦を使い造り上げたお酒です。

すみきった爽やかな香り、含むとやわらかなコクと旨味があり、まろやかな味わいが口中に広がる。原酒らしい旨味をしっかり持ちながら、重く感じないのは適度な酸が、有効に働いているからだろう。

吟醸系の華やかさはないが、米の旨味やコク、余韻の豊かさ心地よさは、櫛羅ならではと言えるだろう。そして時と共にさらに深く味わいが熟してゆくお酒です。

体になじむといいますかバランスが良いので、つい飲みすぎてしまいそうなそんなお酒です。またお酒だけでも十分楽しめますが、和食などと味わうと美味しさをいっそう引き出してくれるお酒になっています。

原料米 櫛羅産山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 +5 酸度 2.0
アルコール度 17度 酵母 協会9号

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



櫛羅(くじら) 純米吟醸 中取り生原酒  2016(28BY)

 当店でも人気・実力ともバツグンのお酒です。

艶々した透明感のある酒色で、フルーティ香りが静かに立ち上がる。含むと少しピチピチしたガス感があり爽やか、みずみずしい味わいが口中で広がり、ソフトでふくらみがあり、豊かなコクとやさしい甘味を感じます。

フルーティなんだけれど派手でなく、重くないのですがしっとりしたコクを持ち、いつまでも飲んでいたくなるようなバランスの良さをぜひ実感して下さい。

発売時の「春」はまだ少し硬い感じがしますが今後、時の経過とともにゆっくりと味わいが乗り、香りや旨味は更にふくらみ豊かになってゆくでしょう。

 今でこそ本当にたくさんのファンの方から支持を頂いておりますが、発売前の段階から、ネーミングやラベルをデザインされた「やゆたひと」の由来など。生い立ちからこれまでを良く知っているため、私にとって特に思い入れの強いお酒の一つです。

数量に限りがあるお酒のため、一度に多くのご注文を頂戴した場合は、調整させて頂くこともございます。予めご了承下さい。よろしくお願いします。

2001年9月16日撮影

 <蔵元より>
酒蔵のある「御所市櫛羅」の地で、自作した山田錦の純米吟醸です。米・水・気候・「櫛羅」の風土が創り出したお酒です。

左下の写真は、蔵のすぐ裏手にある千代酒造の田んぼです。後方に見える山すそは、葛城山(別名:篠峯)実っているのは、山田錦です。この山田錦から「櫛羅」は生まれます。


原料米 櫛羅産・山田錦 精米歩合 50%
日本酒度 +3.5 酸度 2.0
アルコール度 17.0度 酵母 協会9号

720ml 2000円
数量

1800ml 4000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



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