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ヒトミワイナリー  滋賀県東近江市
◆ ヒトミワイナリー ◆
農=ワイン=食という想いから、ろ過を一切しないピュアでナチュラルな「にごりワインスタイル」を追求しています。

にごりワイン・・・
個性的に楽しく、農産物であるワインを美味しくお届けするカタチ。


 ヒトミワイナリーのワインは全て、食物繊維や酵母をそのまま残す「にごりワイン」という形をとっています。使用原料は国内生産された原料を使用し、甘口タイプから自家農園産のシャルドネやカベルネ種で造る辛口フレンチオーク熟成タイプ。また瓶内発酵タイプなど多種に渡るにごりワインの世界を小ロット多品種生産で表現しています。

その中でろ過をしない事によって、にごりの成分には葡萄本来の持つ力強さやその年の個性がそのまま反映され、自然的なワインとして出来上がります。醸造過程の中で美味しいタイミングを醸造人は考え即座に瓶詰めしていきます。そのタイミングで瓶詰めする事によって、醸造人がその時に感動した味、これから瓶の中で繰り広げられる神秘的な変化を、皆様と一緒にワインを飲みながら感動と一緒に楽しんで頂きたい。その思いが「にごりワイン」のカタチなのです。


商品のご紹介

ヒトミ h3  Caribou カリブー 白  <微発泡・辛口> 
長野県産デラウェア使用

◆ワイナリーより
 ヒトミワイナリーの代表的な定番商品です。ヒトミワイナリーでは山形県、岩手県、長野県、山梨県など、日本各地の農家さんにぶどうを生産していただいています。

h3シリーズでは様々な土地の個性を持つぶどうを組み合わせ、数ある商品のなかでも特に色濃くヒトミらしい表現を反映させることを意識しています。

自然で素朴な泡が特徴の田舎式微発泡ワイン。発酵によって瓶底に沈殿する酵母や酒石酸を除去せずに、そのまま瓶内に残しています。ドライで柔軟な味わいなので、様々な料理との組み合わせをぜひお楽しみください。

h3シリーズは以下の3つの想いが詰まっています。
h1...Hitomi Like ヒトミらしさ
h2...Handmade ひとつひとつ手で
h3...Happou Wine 発泡の田舎ワイン
【醸造人からの2017年産の特徴コメント】...
2017年産は酸をしっかり保ったまま、腐敗なく健全な状態で葡萄を収穫してもらいました。クリアな酸とレモンピールのような苦味もありながら、完熟のデラウエアのもつ華やかな香りも表現できるように瓶内二次発酵を行い、微発泡性に仕上げています。種有りのデラウエアにしか表現できないワインができたと思います。葡萄のもつ個性とヒトミワイナリーの表現したい思いが一つになった『h3』シリーズをお楽しみください。

720ml 1800円
数量
表示価格は、本体価格です。



ヒトミ h3 IKKAKU イッカク 赤  <微発泡・辛口> 
国産マスカットベリーA、キャンベルス使用

◆ワイナリーより
 ヒトミワイナリーの代表的な定番商品です。ヒトミワイナリーでは山形県、岩手県、長野県、山梨県など、日本各地の農家さんにぶどうを生産していただいています。

h3シリーズでは様々な土地の個性を持つぶどうを組み合わせ、数ある商品のなかでも特に色濃くヒトミらしい表現を反映させることを意識しています。

自然で素朴な泡が特徴の田舎式微発泡ワイン。発酵によって瓶底に沈殿する酵母や酒石酸を除去せずに、そのまま瓶内に残しています。ドライで柔軟な味わいなので、様々な料理との組み合わせをぜひお楽しみください。

h3シリーズは以下の3つの想いが詰まっています。
h1...Hitomi Like ヒトミらしさ
h2...Handmade ひとつひとつ手で
h3...Happou Wine 発泡の田舎ワイン
【醸造人からの2017年産の特徴コメント】...
マスカットベリーAの半量をまず除梗破砕し、低温でゆっくりタンニンを抽出させました。残りのもう半量は、香りを生かすためMC法で仕込んだもの、すっきりとした酸味が感じられるよう4日間だけスキンコンタクトをさせたロゼ仕込みのものを使用しています。キャンベルスはベリー香を最大限引き出すため全てMC法で仕込みました。セパージュはベリーA:83%、キャンベル:17%。フレッシュなベリーの香りが印象的なセパージュとなりました。これまでのIKKAKUのスタイルよりも少し華やかで、タンニンも少し優しく感じていただけると思います。夏の暑い時期でも、スルッと喉を通る2017年のIKKAKUのバランスを楽しんでいただけたら幸いです。

720ml 1700円
数量
表示価格は、本体価格です。



ヒトミ Dela Orange 2017 オレンジ
山形県産デラウェア使用

オレンジワインとは....白葡萄を原料に果汁と種皮をしばらく漬込む『醸し』という製法で造られたワインのことです。色素が抽出され、オレンジ色のような色調になる事からオレンジワインと呼ばれています。

◆ワイナリーより
山形のデラウエア100%で造りました。糖度の高いとてもきれいなブドウを契約農家の方につくっていただいたので、ブドウそのものを最大限表現したいというコンセプトの元、出来上がったワインです。

果汁の中に皮や種、実をしばらく漬込む「醸し」という製法を2週間ホーロータンクで行いました。通常の白ワインより色が濃い、黄金のような色合いになっています。ふわりと広がるグレープフルーツのような渋み、キュッとくる爽やかなブドウの酸味が感じられます。ラベルは少年が夜、月の下で心躍らせながら未知の世界を冒険するというイメージで描いています。このワインを召し上がる方にワクワクしていただきたいという思いをこめています。「清澄」、「濾過」、「除酸」を行っていないので成分が沈殿しますが、身体を害するものではありません。
【醸造人からの2017年産の特徴コメント】...
2017年産は山形県産の糖度の高いデラウエアを、7割程度全房で仕込んでいます。2015年にチャレンジした『Soif Orange』の仕込みの要素を取り入れて、最初の1週間はタンクを密閉し、MC(マセラシオンカルボニック)法で醗酵させました。密閉状態を解放したあと破砕、さらに醗酵を続け搾汁し、落ち着いたところで瓶詰しています。キレのあるリンゴ酸は厚みを持ちながら柔らかくなり、デラウエアの甘い香りと融合して心地いい『醸しのデラ』となりました。果梗から醸し出るホップのような香りが他に無い独特なアクセントになっています。例年のぶどうより若干酸味がありますので、少し冷やし気味で楽しんでいただけると幸いです。

720ml 2000円
数量
表示価格は、本体価格です。



ヒトミ Primeur Doux プリムールドゥー 2017 赤  <ほんのり甘口> 
滋賀県産マスカットベリーA

◆ワイナリーより
ぶどう本来の果実味あふれる甘口ワイン
 ぶどうを食べた時のフレッシュな果実感と自然な甘味を感じられる甘口ワインです。ぶどう本来の味わいを生かすよう、低温で湯煎殺菌を行いワイン酵母の動きを止めて仕上げています。

甘さの強弱はワインにより異なりますが、身体にしみこむような優しい甘味は共通して持っています。そのまま召し上がっても、シンプルなおつまみや甘菓子と合わせてもお楽しみいただけます。

Primeur Doux
 滋賀県産のマスカットベリーAを除梗破砕した後自然発酵させ、ほんのり甘い甘口ワインに仕上げました。滋賀県のベリーAのフレッシュな果実感と、じんわり広がるブドウの旨味を楽しんでいただけると幸いです。瓶底にオリが溜まりますが身体を害するものでは有りません。
【醸造人からの特徴コメント】....
2017年産は滋賀県の長浜市にある今荘ブドウ園のよく色付いたマスカットベリーAを除梗破砕し、3日間醸した後搾汁しました。発酵により果皮が浮いてきたタイミングで搾汁することで、果皮の渋みを出し過ぎずベリーAの柔らかな味わいを表現できるよう仕込んでいます。華やかな香りは控えめですが、素朴で味わい深い滋賀のベリーAを楽しんでいただけると幸いです。 現時点では、にごりワインとしての旨味を感じていただく意味でも、にごり部分を混ぜて召し上がって頂くことをおすすめ致します。

720ml 1800円
数量
表示価格は、本体価格です。



ヒトミ Primeur プリムール 2017 赤  <ライトボディ・辛口> 
滋賀県産マスカットベリーA

◆ワイナリーより
ぶどうを生かした味わいで、かつ1銘柄ずつに個性豊かなストーリーがあるワインです。「こんなワインを飲んでみたい」という遊び心と「こんなワインを色んな方に飲んでほしい」と探究心を持ち、真摯にぶどうと向き合っています。その年のぶどうの個性をどのようにして表現していくのか。悩ましくも心躍るシリーズです。

Primeur

滋賀県産のマスカットベリーAの華やかな香りを生かすため、房ごとタンクに投げ入れ密閉する、マセラシオンカルボニック法で仕込みました。2017年のピュアなベリーAの果実香と、優しい渋みで爽やかな味わいを楽しんでいただけると幸いです。瓶底にオリが溜まりますが身体を害するものでは有りません。
【醸造人からの2017年産の特徴コメント】....
2017年産は前年度と同様に、東近江市にある渡瀬軍二さんのマスカットベリーAを使用しました。今年は気候がお盆過ぎから涼しくなった為、9月末の段階でもしっかり酸味が保たれたぶどうでした。新酒のフレッシュな美味しさを表現するため、ぶどうを房ごと投げ入れ密閉するMC法で仕込んでいます。果皮との接触期間は約2週間と短めで、香りの広がりを意識して作りました。現時点では、少しプチプチとしたガス感を楽しんでいただけると思います。

720ml 2000円
数量
表示価格は、本体価格です。



ヒトミ Vinifera Rouge ヴィニフェラルージュ 赤  <ミディアムボディ・辛口> 
山形県産メルロー、カベルネソーヴィニヨン使用

◆ワイナリーより
  山形県産のメルローとカベルネソーヴィニヨンをそれぞれ除梗破砕し、低温で醸し発酵させ、フレンチオークで約10ヶ月間熟成させました。山形県のヴィニフェラ系ブドウの繊細なキャラクターをシンプルに表現した、スムーズな飲み口のワインです。ろ過・清澄・除酸をしていませんので瓶底に成分等が沈殿しますが身体を害するものではありません。

【醸造人からの2013年産の特徴コメント】...
2013年産まで、全て山形県産のブドウを使用しています。以前の製造年からメルロー、カベルネソーヴィニヨンは、その品種の持つ一般的なタンニン感、香りとは異なり、とても繊細な味わいのブドウでした。旨みとブドウの持つ酸味が活きたワインを目指し、それぞれ除梗破砕して低温で醗酵させました。

フレンチオークの樽で10ヶ月程熟成させたのち瓶詰しています。瓶詰直後は香り・味わいにまとまりがない印象でしたが、瓶内で約3年たった現在は旨みを感じていただけるバランスに仕上がってきています。抜栓後、数日に渡って楽しんで頂ければ幸いです。

750ml 1800円
数量
表示価格は、本体価格です。





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