八咫烏 純米吟醸 コシヒカリ 生酒 720ml [1685]

◆蔵元より
今年度1本目の純米吟醸。

例年ですが、鳥取から収穫された米が早く届くので、今年もコシヒカリの純米吟醸が1本目となりました。非常に綺麗で粒が揃ったお米でした。吸水も良く、蒸しあがったお米は、もちろん食べても美味しかったです。

掛け米が終わった翌日から日中の温度が上がり、20度近くになる日が３〜４日続きました。冷却が出来る吟醸用のタンクでは冷水を終日循環させ、品温に気を配りながらの日が続きましたが、仕込み8日目頃から気温が下がりはじめ、醪が暴れることなく目的のアルコール度数16度となりましたので、14日目で上槽しました。

グラスから立つ香りはミカンの花やユーカリの様な香りが感じられ、口に含むと杏仁やフェンネルの様なヒントから、リンゴや杏の様なフルーティーで濃く深い味わい。カボスやミカンの皮の様な酸味とミネラル感が心地よく残ります。

オススメの飲み方は、室温程度に戻して、口の広いグラスでお楽しみください。
紅葉おろしとポン酢でハモの湯引きに合わせたり、バターを効かせたキノコ類のホイル焼きなどにも相性が良いと思います。少し温めて人肌程度にして頂くと、シャープで切れの良い辛口のお酒にとニュアンスが変わり、心地良い酸と、コシヒカリ由来のコクが上手くマッチして、口に含むと旨味が口の中に広がります。出汁の利いたお鍋や、おでんなどにピッタリです。

◎試飲しました（2021.1.30）
ほんのり艶のある色合い、香りは甘やかでバナナやメロン系の香りする。含むとしっとりソフトでふくらみのある味わいが心地良く広がる。

少しふくらみのある甘味は、酒米でない飯米（コシヒカリ）ゆえでしょうか。喉ごしもソフトで滑らかに喉に落ち、優しい甘味の余韻を残します。