天明 中取り肆号 おりがらみ生酒 720ml [3549]

中取り肆号のテーマは　“僕らの酸”

酸っぱい。すい。す。五味の一つ。これは僕らの個性。
僕らの酸。酸でバランスをとる酒質。これを始めたのは震災以降の二代目の天明からです。
食べるのが大好きな僕自身、食べることを楽しむことができる蔵人たち。個性溢れる酒が多い福島の酒の中で、食事と共にある酒を目指す中で、酸味という個性を選択するのは、自然であり必然でした。食に寄り添い絡んでいきたかったのです。

天明が目指す食中酒に酸は欠かせません。食とは生きること、その食に花を添えられるような酒になりたい。そんなことを願いながら酒造りをしています。天明らしい酸は、引っ掛かりの無い美しい透明感の中でこそ個性として存在します。それが天明らしい、天明にしかない酸。ずっと追い求める個性ある酸。
酸に特化した、酸を中心とするお酒の販売はとても珍しいです。麹歩合を増やす、温度経過を変える、水管理を変える、最近では白麹四段も。天明にしかない酸は、瑞々しいキュンキュンした　ＣＵＴＥな酸。ココロが踊り、食事がより進み拡がるような酸味。普段のお酒では、旨味や甘みとバランスを取るため、あまり目立つことがないですが。今回は天明らしい酸が主役のお酒。食べることが大好きな曙酒造がこだわりぬいた個性ある酸味。ぜひお楽しみください。

中取り肆号の味コンセプト

赤磐雄町らしいフルボディ感と天明らしい酸でバランスをとったお酒です。協会１００１酵母、うつくしま夢酵母Ｆ７０１それぞれの仕込みをたてて、上槽前に白麹四段で酸味を増やし輪郭をはっきりさせることにチャレンジをしております。心地良い酸っぱさを楽しんで頂ければうれしいです。

◎試飲しました
グラスに注ぐと薄っすらと濁っています。香りは穏やかでほのかに白桃を思わせます。含むとしっとり柔らかくまろやかな旨味と透明感のある酸味が口中でまとまり広がります。終始心地良い味わいを感じ、喉ごしも滑らかで後キレも良く余韻もキレイです。食中向きですが。絶妙と言えるバランスを楽しめます。