車坂 生酛純米 生酒 1.8L [3116]

お待たせしました、生酛です！

今年も蔵人の筧（かけひ）さんが無農薬・無化学肥料で栽培した石川県宝達志水町産の五百万石を 100%使用。酵母無添加ですくすくとお酒が育ちました。昨年（１BY）の火入れは熟成中なので、今回は再び生酒（2BY）での登場。本数に限りがございます。

今年も健全な酒母で発酵が力強く、味わい豊かに仕上がりました。香りは酢酸イソアミル主体。バナナを思わせる香りの後に、白ぶどうの爽やかな香りが続きます。常温付近ではやや燻製のような香りや生熟成特有の香りも立ち、蔵付き酵母ならではの複雑な一面をのぞかせます。とろっとした口当たりからは甘味をやや強めに感じますが、生酛らしいしなやかな酸で中盤以降は重たさを感じさせず、フィニッシュには穏やかな余韻が残り、トータルでまとまりのある味わい。

燗をつけても香りよく、酸がほどけつつ旨味を増して、お食事とも取り合わせやすいです。きのこ、お肉、バター、クリーム系統は得意。やや油分があるとテクスチャーを重ねやすい印象です。昨年とはまた違った味わいをお楽しみください。

◎試飲しました（2021.10.9）
やや艶のある色合い。香りは複雑で少し酸を感じる香り、松脂やスパイス系の香りも感じます。含むとクリィーミーで乳酸的な味わいですが、口当たりはまろやかで優しい。喉ごしも滑らかで、コクを感じさせる余韻と酸味を口中に残します。個性的で面白い味わいですが、旨いです。

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