土田 研究醸造 18〜23 コンプリートセット 720ml 6本 [3221]

酒米違いに続け！
酵母の違いがわかる革新的な大検証。
お酒を深く知りたい方が喜ぶお酒。

土田酒造の土田祐士です。

おまたせしました、今年の研究醸造のご案内です！
今回の研究醸造は、【 酵母違い 】です。

世の中には、様々な酵母違いのお酒はございますが、今回の当蔵の研究は、シン・ツチダの造りを基準にして、酵母添加をしたらどのような違いがでるか？です。もう少し簡単にまとめますと、シン・ツチダの酵母添加版。となります。


私のほうから簡略して解説しますと…

基準となる酵母無添加と、5種類の酵母添加で、計６種類です。
各酵母は、以下のとおり。

・協会601号
・協会701号
・協会901号
・群馬G201酵母
・IDO酵母
・酵母無添加

群馬G201酵母とは、群馬県で開発された酵母で、穏やかな香りと、うまみがある酵母です。IDO酵母は、当蔵で２年めの酵母無添加をしたときに、とても優秀な酵母がいたので、それを分離した酵母となります。バナナ系の香りである、酢酸イソアミルを高めに出します。酵母無添加は、シン・ツチダと同じですね。基本の製造は、シン・ツチダを基準として、アルコール15〜16％を狙って、それ以外は、どのような変化がおこるのかを確かめております。

結果からしますと、予想よりも味わいの差が出ました。飲んで頂くとご理解頂けますが、それぞれの酵母の特性が出ました。９０％精米なので、削ったお米よりも、もしかしたら独特な特徴が出ているかもしれません。なぜなら、酵母はお米の栄養を取り込んで発酵をします。９０％精米ですと、様々な栄養素が残るため、削ったお米とはまた違った味わいが出るためです。


このようなマニアックなお酒ですので、一般の方向けではありません。

日本酒専門の飲食店さんや、利酒師や、ディプロマといった資格を取りたい方に、むしろとても嬉しいお酒となっております。というのも、一昨年の研究醸造１〜１０の、酒米シリーズ。利酒師や、ディプロマの方が、試験対策として買われたいた方が多かったのです。


◎当店から
少量入荷の為、試飲はしておりません。

尚、大変恐縮ですが、上記のような主旨で造られたお酒ですので、６本をまとめましたコンプリートセットとして販売とさせていただきますこと、お許しください。どうぞよろしくお願い致します。

YOUTUBEでも商品の紹介を配信中↓かなりマニアックです（笑）