マルト 大和一雫 生揚げ醤油 100ml [5005]

今年70年ぶりに復活した、奈良最古の醤油蔵、「マルト醤油」

1689年(元禄2年)に創業したマルト醤油は、皇室に納めていたこともある老舗蔵元でした。しかし戦後の食糧難により、品質を維持できる原材料の調達が困難になったため1949年ごろから閉業してしまいましたが、2022年、18代当主の手により復活を遂げました。

奈良県産の小麦と大豆、国産の塩、そして蔵に棲みつく酵母で醸した伝統醤油です。
現在奈良県産の大豆・小麦は全国流通の内、0.00006%程。極めて希少です。

『 大和一雫 生揚げ 』 (やまとひとしずく・きあげ)

2年かけてじっくりと完成させた醤油もろみをろ布に包み、数日かけて圧搾し、火入れも濾過もしない生の状態 (＝”生揚げ”) で瓶詰しました。日本酒の、袋吊りの無濾過生原酒といったところですね(笑)。
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生揚げだからこその香りの豊かさやほのかに感じる甘味を、シンプルに味わってください。
お刺身やお豆腐、卵かけご飯にかけてどうぞ。

一般的にはほとんど流通することがなく、火入れもろ過もしていない、生の醤油そのものの芳醇な味わいをご堪能頂けます。

生揚げは、菌がそのまま生きている状態のため、流通・保管ともに冷蔵が必要な商品であり、慎重な管理が求められます。当店では、お客様に新鮮な状態で商品をお届けするため、低温管理（2度以下）しております。またオンラインショップでの配送方法をクール便に限定しております。

18代当主・木村浩幸氏が丁寧に醤油造りに向き合い醸造した、風味豊かな醤油を本物の“生”でお届けします。