車坂 生酛純米酒 2021BY 1.8L [2048]

車坂生酛純米酒の火入れ商品が熟成期間を経て出荷です！

◆蔵元より
地下貯蔵庫で 2 年半熟成させた、酵母無添加のヴィンテージ。蔵人が無農薬・無化学肥料で栽培した石川県宝達志水町産の五百万石を 100%使用し、木桶で酛摺りを行い、蔵付きの乳酸菌と酵母で醸した、渾身のナチュラル生酛です。

生酛のコンセプト
車坂生酛のコンセプトは、なるべく自然や環境に任せること。米を育てるところから始まり、乳酸菌を育てる木桶や、酵母の自然着床への挑戦（本商品は酵母添加）など、今できる範囲で自然との共生関係を育むことにあります。ですので毎年味わいは変わりますし、うまくいかずに難儀する年もある。そんなストーリーも含めて一緒に育てていただきたいお酒です。

お酒の味わい
色合いは淡いゴールド。バナナや柑橘、ドライフルーツを思わせる果実香に加えてニッキやクローブなどのスパイスや、乳酸のミルキーなニュアンスを感じます。 飲み口には透明感があり、円熟してやわらかく整った旨みの中に、バニラを思わせるほのかな甘みを感じます。中盤以降は酸が引き締めて、凝縮感と心地よい苦味を伴いながらキレのあるフィニッシュ。現時点では、落ち着きと若さのどちらも感じられ、今後の伸びやかな熟成が予感できます。 冷酒では酸でスッと切れて、力強くもきれいな印象。室温くらいから味わいの輪郭が浮かび始め、温めると旨みが増し、よりボディのある味わいに。

◎試飲しました
グラスに注ぐとやや黄色味を帯びた色合い。熟成によると思われる松脂やトースト、少し醤油っぽい香りも感じます。含むと最初にほんのり甘味、続いてふくらみのあるまろやかな旨みが広がる。やや古酒らしさもあるが重くはない。喉ごしも滑らかで後キレも良く、余韻にミルクキャラメルを食べた後のようなニュアンスを残します。冷やさず常温もしくはお燗で楽しみたいお酒です。