東鶴 THE ORIGIN 山田錦 720ml [1470]

蔵元から「定番のお酒に代わるものを造ります」とご案内がありました。それがこのお酒「THE ORIGIN」で、酒米の味わいをストレートに楽しんでもらえるお酒を目標に醸されました。以下は蔵元からの資料より。

□原材料:山田錦
米の旨味をしっかりきれいに感じてもらうには山田錦が最適だと考えています。酒米の王と言われる山田錦の魅力を最大限に引き出すことをイメージしています。

□精米歩合:60％
山田錦を扱ってきて旨味を残しながらキレイな味わいを出すバランスを考えた時に、私はこの60％が経験上良いと感じています。

□酒母:生酛
酵母の純粋培養を遂行するのに最も優れた技術だと考えています。ただし徹底した温度管理と衛生管理を長期間（酒母育成のみで約35日間）必要とするため全商品に使用するのは現在の人員と設備に限界があります。

□酵母:K901（協会9号酵母の泡なし）
この酵母は九州発祥の酵母です。適切な発酵管理をすることで爽やかな香りとキレの良い味わいを出してくれます。山田錦という米の魅力をより一層引き出してくれる酵母だと考えています。

□火入れ:ビン火入れ
このお酒は低温で発酵管理したものの鮮度を保ったままビン詰めし、皆様にフレッシュな状態を感じていただきたいと考えています。ビン詰めは搾って2日以内、さらに適切なタイミングでビン火入れすることで風味やガスを封じたまま殺菌します。

□特定名称:記載なし
既成の名称に囚われることなく純粋に味わってほしいとの思いから特定名称を名乗ることをしておりません。「山田錦×東鶴」を感じていただくことを考えています。

◎試飲しました
澄んだキレイな色合い。香りに少し甘酸っぱさを感じ、アンズやスミレのような香りを感じます。含むとフレッシュでピチピチした舌触りでジューシーで上品な甘味ときれいな酸があり、キュートな美味しさを感じます。みずみずしく爽やかでキレも良く余韻にもソフトな甘酸っぱさを残し心地良い、「東鶴、攻めてるなぁ！やるなぁ！」と感じました。旨いです。