山本 きょうかい１号酵母 純米大吟醸 720ml [1780]

秋田県の山内杜氏組合の設立 100 周年を記念して仕込んだ限定酒。

設立と同じ時期に使われていた「きょうかい 1 号酵母」を現代の技術で今に蘇らせました。当時は食米で仕込んでいたので精米歩合は 90〜95%、モロミは常温発酵だったので、10日程度で搾っていたそうです。

今回は精米歩合 50%、モロミ日数は 29 日。
秋田の新しい酒造好適米、百田（ひゃくでん）で仕込みました。

◎試飲しました（2023.6.2）
澄んだキレイな色合い。香りは少ない。含むと上品な酸とキュートな甘味、透明感もあり、キレイな味わいです。戦前の酵母使って醸したお酒とは思えないモダンな味わいで、令和の時代でも十分美味しく頂けます。喉ごしも良くキレがあり後口もスッキリしています。
協会１号酵母は、兵庫県で造られている「櫻正宗」の酒母から分離された酵母で、当時は優良な酵母として全国に頒布されました。しかし、その後は醸造技術の発達や、新たな酵母が発見されたことによって、次第に使われなくなっていったということです。現在のような高精米のお酒には合わないというのが、理由だと聞きました。

その１号酵母を使った山本のチャレンジ酒です。山本らしい洗練された味わいです。