土田 Tsuchida 野生の12 720ml [1798]
販売価格: 2,254円(税別)
(税込: 2,479円)
商品詳細
三度目の正直! 野生酵母(=酵母無添加)で造る 低アルコール生酛原酒の研究醸造 |
◆蔵元より
『野生の12 研究醸造data28』のご案内でございます。
野生酵母=酵母無添加で低アルコールに抑えた生酛原酒という、あまり類を見ない製法にて醸しています。 どんな酵母が降りてくるか分からない。 そんな状況下での菌のはたらきを導き、完成させた一本です。
三度目の正直! 酵母無添加低アルの難しさ。
野生酵母(=酵母無添加)での低アルコール酒造りは、実は今回で3度目の挑戦なのです。過去2回は発酵が進みアルコールが出すぎてしまったりと、思うような仕上がりになりませんでした。 それでもやはり、「今年も低アルにリベンジを!」と、社長からの要望が! しかも、より制御がむずかしい「精米歩合90%」での挑戦です。
・群馬県産飯米 精米歩合90%
・酵母無添加 ・その他添加物等も不使用
・生酛 という縛りの上で、アルコール分10%〜12%ほどの低アルコールを狙い、 さらにしっかり美味しいという、”これぞ研究醸造!”という内容の挑戦です。
酵母ガチャ!?どんな酵母がくるのか分からない!?
蔵には目に見えない酵母などの菌がたくさん棲んでいます。
野生酵母(=酵母無添加)で造るということは、この菌を導き、狙いの酒に仕上げるということです。 広く使用されている「きょうかい酵母」を使えば、どんな発酵経過になるかや、味わいや香りの特徴まで説明書に書いてあります。狙った酒に安全に仕上げやすいという素晴らしい酵母なのですが、その反面、本来日本酒がもっている、「味わいの多様性」は少なくなってくるのではないかとも思います。
解説動画で杜氏も言っていますが、酵母無添加はどんな酵母が来るかわかりません。発酵が強かったり弱かったり、低温に強かったり弱かったりと様々です。この酵母ガチャでたまたま来た酵母を導き、狙った酒質にもっていく。とてつもなく難しいことですが、とてつもなく面白いんです。
これが野生だー!
雄叫びを上げたくなるワイルドな味わい!
野生酵母を導き仕上げた酒は、まさに野生らしさのあるワイルドな味わいとなりました。味はしっかりしているのですが、アルコール分12%と低めですので、後味は意外と軽く、どんどん杯が進んでしまいそうです。
甘み、酸味がかなりしっかりと感じられるので、キンキンに冷やしてお飲みいただくことをお すすめ致します。もしくは氷を入れてオンザロックや、炭酸割りもいいでしょう!味がしっかりしていますので割っても薄く感じず、クイッと飲めてしまいます。
おすすめの料理は、ワイルドに”お肉”でいかがでしょうか?
豚タンや牛タン、ホルモン系がいい感じです。馬刺しなどもいいでしょう◎
星野杜氏のおすすめは、「桃」だそうで、かなり おいしかったそうですよ◎
商品仕様
原料米 | 群馬県産 あさひの夢 |
---|---|
精米歩合 | 90% |
日本酒度 | -42 |
酸 度 | 5.3 |
アミノ酸度 | 2.6 |
使用酵母 | 酵母無添加 |
コンディション | 一度火入れ |
酒造年度(BY) | 令和4BY(2022BY) |
アルコール分 | 12度(原酒) |
保存方法 | 冷暗所 |
Facebookコメント