大倉 特別純米あらばしり S.sake 生酒 720ml [4152]

◆蔵元より
最古の酵母　S.sake　を用いた特別純米酒です。

再掲となりますが、S.sakeとは
古在氏と矢部氏が米麹から清酒酵母を初めて分離し、1897年に矢部氏がSaccharomyces sakeと名付けました。これが、S.sakeの基準株とされています。さらに1909年に中沢氏が酛から分離した2株の清酒酵母にS.tokyoとS.yedoと名付けました。この3株が清酒酵母の代表株とされています。　と、よく解りませんが、とりあえず最古の酵母だそうです。

酵母の特性上、味の再現性がなさそうな「s.sake」で醸した純米酒も2年目を迎えました。昨季はライチを想起させる味わいでしたが、さて今年は・・・・・・？
ムムム！強いて言えば「キウイフルーツ」みたいな！？甘味と酸味のバランス感、そこにほのかな苦味と渋味が絶妙に相まってこれマジやばみ。はたまた新感覚のお酒に仕上がっておるのではないかと存じます（当社比）。是非！

◎試飲しました（2024.7.28）
グラスに注ぐとほのかに黄色味を帯びています。立ち上がる香りは、乳酸系で松脂やメープルシロップを思わせます。含むと微かにガス感があり、程よいコクとやや酸っぱさを感じる酸味が口中に広がります。

大倉らしい甘酸っぱさが面白いお酒です。喉ごしも滑らかで、余韻にも酸味と甘味を残します。最古の酵母ということですが、それなりの個性はありますが、決して飲みにくいお酒ではなく、個性を出しつつそれなりにまとめ上げるのが大倉流ですね。