のまもんワイン 猫瞳 2022 750ml [5898]

◆のまもんワイン-オフィシャルページより

太子町産、完熟のデラウェアをMCという製法で造りました。

MC（マセラシオンカルボニック)とは
葡萄を房のままタンクに置き蓋をします。葡萄の自然な発酵による天然の二酸化炭素がタンク内に充満する状態で発酵させる醸造方法です。

仕込み量を徐々に増やしながら、ゆっくりと発酵を進めていきました。約一月後に除梗破砕機にかけてからバスケットプレスで搾汁し、さらに2ヶ月静置。11月半ばに、澱引きをし瓶詰めしました。

2023年3月１日にリリース。

乳酸発酵由来のものか、まったりしつつあっさり。色は濃いめの琥珀色。白ワインのような一面も。バナナ、ハチミツ、熟した洋梨。控えめの酸。微なとろみ。

アルコール度数13度
葡萄栽培時に農薬、除草剤、肥料不使用。
醸造時に培養酵母、亜流酸塩添加せず。

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[ペアリング@うちの晩酌]

＊素材の味を活かすシンプルな料理が合いそう。

＊鍋料理・・・サワラ水炊き◎
　　　　　　　ポン酢や胡麻だれとあわせると旨みが上がる
　　　　　　　鶏団子鍋◎

＊刺身・・・ヒラアジ、生姜醤油◎

＊調理パン(チキン、野菜入りパニーニ) ◎