三井の寿 純米吟醸 バトナージュ 720ml [6281]

バトナージュとは、ワイン製造の時に使われる言葉で「シュールリー」と言うオリを接触させたまま静地しておく製法の時に、バトンでオリをかき混ぜる事の名称です。

通常日本酒は色んな味や酸、生老が出ないように、搾り終わったら速やかにオリを引いて火入れ殺菌をするのですが、この商品は生老が出ないように常にオリが下がらないようにカイを入れ（バトナージュして）1ヶ月生のまま熟成させた後に火入れ殺菌した商品ですので、山田錦本来の旨味であったり、日本酒の酸味が凝縮されたフルボディータイプの日本酒になっております。

◎試飲しました（2022.11.22）
グラスに注ぐと艶があり、ほのかに黄色味を帯びた色合い。香りに少し熟成を感じる香りがあります。松脂やマッシュルーム、微かにメープルシロップのような香りも漂います。含むとまろやかで膨らみがあり、幅のある酸味を感じウエハースのようなニュアンスもあります。喉ごしは滑らかで余韻は少し長めでふくよかな酸味を残します。

またお燗にしても楽しめるので、要冷蔵という表記が裏ラベルに記載されていますが、この時季なら常温かお燗で楽しみたいお酒です。