花巴 南遷 オーガニック 山廃純米 無濾過生原酒 500ml [2424]

◆蔵元より
『オーガニックの酒米で醸す、甘口の世界観』
有機というお米をどう解釈するか。 弊蔵では、溶けやすさ（酵素の効きが良いように思いました） に特徴があると感じました。そこで米を極力磨かずとも溶かせることができ、米を溶かすことで生まれる「甘さ」の表現方法が一番適していると解釈し、甘みを引き出し、80％に磨きをとどめた極甘口のお酒に仕上げております。

生産者の方が有機農法というスタイルを選択したことで生まれたのがこのお酒です。弊蔵では様々な農業のスタイルの中で出来る原材料を解釈し、味わいを生み出してゆきたいと考えております。 山廃の持つ酸を高め、四段にて濃度を高くし、「米の甘み」を感じるデザート感のあるお酒として醸しております。 濃縮感はありますが、花巴で培った上質な酸を引き出す山廃製法（酵母無添加）のおかげで甘だれることなく、まとまりのよい濃淳甘口のお酒に仕上がっております。

◎試飲しました
グラスに注ぐと、少しぼんやりした色あい。香りは甘いがただストレートに甘いだけでなく、複雑な甘さを香りでも感じます。含むとほど良い酸と甘味をベースにした複雑な旨味と滑らかな喉ごし。アルコール度数は17度もあるのに、重く無く軽快感すら感じるスムーズさもあります。蔵元も提案されているように、デザート酒のように食前にお飲み頂いたり、コース料理の締めに楽しむのもよいと思います。