花巴(はなともえ)｜美吉野醸造 [新商品紹介]
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花巴 熟成古酒 2015BY 1.8L
[4569] 
5,000円(税別)
(税込: 5,500円)
在庫あり
時を重ね、深みを増す。花巴の真髄 私たちは、風土と寄り添いながら醸す酒造りを通じ、発酵の本質から導かれる上質な酸を大切にしています。「調熟した酸のある酒に勝るものなし」という信念のもと、熟成…
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花巴 山廃 Jun Dai Dai 生酒 1.8L
[2676]
3,600円(税別)
(税込: 3,960円)
在庫あり
果実感のある甘やかな香味と共に柑橘を思わせるビターな酸が魅力 ◆蔵元より 柑橘類を思わせるスッキリとした爽快な酸と高精白低温発酵による優しい苦味、高精白米を最大限に溶かすことで甘やかな果実…
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花巴 山廃 Jun Dai Dai 生酒 720ml
[2677]
1,800円(税別)
(税込: 1,980円)
在庫あり
果実感のある甘やかな香味と共に柑橘を思わせるビターな酸が魅力 ◆蔵元より 柑橘類を思わせるスッキリとした爽快な酸と高精白低温発酵による優しい苦味、高精白米を最大限に溶かすことで甘やかな果実…
それは正に「酸を抑制せず、酸を開放かる酒造り」。山廃・水もと・速醸という３つの製法が持つ、酸の表現を引き出し、酸っぱいのではなく、心地良い酸と旨味が同調した味わいです。ぜひ、酵母無添加の「花巴」がもつ、多種多様な酸の表現に触れ、新しい美味しさに出会って頂きたいと願います。
2017酒造年度より、全ての酒を酵母無添加で製造しています。
空気中には、多種多様な酵母菌が存在します。当然蔵の中でもです。杜氏の橋本さんに聞きました。「とんでもない酵母が働いて、まったく飲めないようなお酒になることはないのでしょうか？」と、杜氏は、「うちの蔵は、これまで９号などの協会酵母も使用してきましたので、きっと９号もいるでしょう。長年酒造りをしていますので、酒に必要な酵母が住み着いていると思います。とんでもないお酒になる確率はとても少ないです」ということですが、協会酵母を使用したお酒よりは、しっかり蔵の個性が感じられるお酒となります。