雪の茅舎｜美酒の設計｜齋彌酒造店｜秋田県 [新商品紹介]
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雪の茅舎 純米吟醸 生酒 1.8L
[3978] 
3,000円(税別)
(税込: 3,300円)
在庫あり
フルーティでほんのりメロン系の香り、含むと上品な甘味と透明感のある旨味が、きれいに口中に広がる。飲み口はスムーズでサラリと喉に落ちる。 後口にソフトな酸を感じ口中をブラッシュさせ、やさしい甘みの…
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雪の茅舎 純米吟醸 生酒 720ml
[3979]
1,650円(税別)
(税込: 1,815円)
在庫あり
フルーティでほんのりメロン系の香り、含むと上品な甘味と透明感のある旨味が、きれいに口中に広がる。飲み口はスムーズでサラリと喉に落ちる。 後口にソフトな酸を感じ口中をブラッシュさせ、やさしい甘みの…
杜氏の高橋藤一氏が取り上げられました。
麹室内で麹をきる（振りかける）のではなく、蒸し器から流れてきた放冷機の出口で麹をきる。これは室に残留した麹のかすを残さないためで、木製の室であるため、超微細な菌は取りきることが不可能なためだとお聞きしました。室は秋田杉の７分板2.7mmの厚い板。この木が湿度コントロールを補ってくれるそうです。釘は錆びないように真鍮を使用されています。
原料米は１シーズンで一万俵使用、主な酒米は山田錦で兵庫県黒田庄の全量契約米、他に酒こまちや一部掛け米にあきたこまちを使用。酵母は、以前は協会７号や９号、秋田AK1を使用していたが、現在は全量自社培養酵母となっている。
皆造は5月末、瓶詰め終了は6月、仕込み期間中は瓶詰めが追い付かないので、サーマルタンクで保存。瓶はパストライザー（ビン詰めした後に火入れをし、その後急速に冷却する装置）を導入してからは破損のリスクのため全て新瓶にした。ラベル張り用の70坪の倉庫型冷蔵庫があり、火入れのお酒も、0度、5度、15度と三つの冷蔵庫で管理、常に熟成具合を把握して、熟成を進めたいお酒は、高い温度へ、良い頃合いのお酒は低い温度で管理し、徹底した品質管理に努めています。