金鼓 水酛仕込み 濁酒生 ＜穴開き栓＞ 720ml [3897]

◆蔵元より
　「水酛」は、約６００年前に創製された酒母のことで、現在普及している速醸もとや生もと系酒母の原型であると考えられています。酒母育成において、酒蔵に住み着き野生化した酵母と乳酸菌の働きを生かすことが特徴であり、現在、全国でもこの古典的な製造技術をもつ蔵元はほとんどありません。

本品は、発酵したもろみを漉さずにそのまま瓶詰めしていますので、「飲む」というより「食べる」ような感覚です。ボディと上品な酸味があり、スッキリとして口当たりも良く、溶解・軟化した米粒が口中で新鮮な感じを与えてくれます。

◎試飲しました
　まずグラスに注ぐ際に、溶解・軟化した多量の米粒を含んでいるため、「ドボッ ドボッ」という感じで出てきます。注がれたものを上から見ると、たしかにどろっとした米粒がたくさん含まれているのがわかります。

最初は、発酵中のガスを含んでいてシュワシュワ感がある。香りは、ほんのり甘い香りがして、今年はガス感強く元気です。そして酸っぱい。しっかり酸味があります。そして口中で溶解した米を噛むと、旨味（甘味）がジワ〜と出てくるのがわかります。これもこの酒の楽しみです。