奈良醸造×風の森 UNDERWATER 375ml [151]

◆造り手より
奈良県御所市にある酒蔵・油長酒造とのコラボレーションビール。4回目となる2024年は、油長酒造で使用されている仕込み水と清酒酵母に加え、新たに“そやし水”を使用し醸造しました。 乳酸発酵によって出来上がる酸性水のこと。酸性であるそやし水を用いることで、発酵を邪魔する雑菌がいなくなり、清酒酵母が活動しやすい環境がつくられます。たいていの雑菌は酸性の中では活動ができないということを、昔の人は経験則から知っていたのでしょう。

この技法は室町時代中期に寺院で見出された日本酒造りの技法で、油長酒造ではこの技法と現代の醸造技術とを融合させたお酒造りをされています。乳酸発酵により出来上がる、ヨーグルトのような香りのそやし水により、酒質に新たな奥行きが加わっています。熟したリンゴ、イチゴ、シャルドネなどを思わせる香りに、清酒酵母で醸した麦汁の繊細な香りとドライな飲み口です。

※使用原料により、本商品は酒税法上は「発泡酒」となります。

ABV	11.5%
HOPS	N/A
MALTS	Pilsner Malt
OTHERS	Sugar, Lactic Acidic Water, Koj
RELEASE YEAR	2024
COLOR	Straw

今回は風の森からの風の森 ALPHA 8 大地の力と奈良醸造さんからのUNDERWATER を同時リリース。

※ビールが日本酒の醸造法に歩み寄ったUNDERWATERと、日本酒がビールの醸造法に歩み寄った風の森 ALPHA 8 大地の力です。ともにそれぞれの魅力が満載のお酒たちです。どうぞこの機会に両方をお楽しみいただけますと幸いです。