八咫烏 純米 麹歩合33.3％ 生酒 1.8L [1611]

◆蔵元より
R2BYの新商品第1弾

八咫烏の麹歩合は通常20%程度ですが、33.3%と通常より高く設定し、八咫烏のルーツでもある吉野山の林業に従事した身体を癒してくれるような、スッキリとした甘口で、キレが良く、酸味のある味わいを表現しました。

踊りの掛け米をした日は日中の気温が高く、せっかく良い感じに立った酒母で先行き不安でしたが、翌日からは冷え込み、お酒も順調に醗酵し、杜氏が目指していた味わいに順調に着地する事が出来ました。上槽を検討し始めた14日目頃から醪の調子もとてもよく、アルコール度数も順調に上がりましたので、試飲を重ねて16度で搾る事にしました。

ヤブタの板の枚数を減らし、ゆっくりと圧をあまりかけないように搾り、槽に出てきたあら走りから酵母由来のカプロン酸がしっかりと感じられ、旨味と甘み、目指した酸味がしっかりと感じられました。一旦はステンレスタンクで貯酒し落ち着かせてから、12月中旬頃を目処に、生酒と火入れの2種類で瓶詰めします。

搾ってから12時間程度でのテイスティング。
ライチやパッションフルーツの様な香りがグラスから立ち、口に含むと洋梨やマスカットの様な甘い果実のフレーバーが広がります。フレッシュな甘い味わいと一緒に、カボスやオレンジの皮の様な酸味が舌の奥に柔らかく広がり、優しい甘さを引き立ててくれます。喉越しに梅酒から引き揚げた梅の実や、ラズベリーの様な、甘酸っぱさが心地よく残る白ワインのシャルドネの様なニュアンスが楽しめる純米酒に仕上がりました。

冷蔵庫で10度程度に冷やして白ワイングラスで白身魚の刺身や鰹のたたきに薬味をたっぷり利かせたポン酢と一緒に。室温に戻し、口の広いグラスで、照り焼きの魚やローストビーフやハンバーグなどの味わいの濃い料理と一緒に、幅広くお楽しみいただける純米酒です。

◎試飲しました（2021.1.30）
ほんのり艶のある色合い、香りは爽やかで白桃の様な香り、含むと甘酸っぱくジューシーな味わい。しっとりしたコクも感じられ喉ごしは滑らか。

最初に口にした瞬間はやや強く甘酸っぱさを感じますが、二口目からは口が慣れてくる。後口はスッキリで後に引かない。個性派ですがクセになりそうな感じもあります。中華料理全般やタルタルソースにも合いそう。