花巴 酵母無添加 水酛純米 無濾過生原酒 720ml [2593]

◆水もと［みずもと］仕込について
奈良の寺院にて室町時代にし創醸された醸造方法で、生米を水に浸して乳酸醗酵を促すことで酸度を高め、安全に醸造するという全国的にも珍しい製法です。この醸造法が生み出されたのが実はお寺なんです。
お寺というと一般的にはお酒とは無縁のイメージがありますが、実際に当時の寺院は学者が集まる場所であり、最先端の技術が結集しており、荘園などの余剰米を用いて鎮守や仏へ献上するお酒を造る技術を持っていたといわれております。

味わいは、ヨーグルトやチーズのような香り、発酵食品のような香りもします。含むとジューシーでふくよかでやや甘酸っぱい酸味が広がります。

◆蔵元より
室町時代に生み出された古来技術で醸した酒が、新しい味わいとして、現代人が新しい感覚で楽しむことが出来るお酒にしてゆきたいという想いがあります。
予期せぬものにもマッチするこのお酒は、冷でも燗でも楽しめ、遊び心のあるご提案をしていただけると飲食店様にも強い味方になるのではと思います。

2016年6月　雑誌　グランドジャンプに掲載