山本 純米吟醸 バタフライパープル 720ml [699]

◆蔵元より
11月の山本酒造店の限定品、『バタフライパープル』のご案内です。

バタフライパープルは「亀の尾」で仕込まれたお酒です。「亀の尾」は戦前は北陸〜東北までの広範囲で食用米として使用されていましたが、戦後にアメリカから入ってきた化学肥料を使う近代農法には合わないとして廃れてしまったお米です。

「夏子の酒」（1994 年ドラマ化）で一躍有名になり、使用されるようになっていきまし
たが、酒米ではないので、酒造りの際は細心の注意を払う必要があります。稲の背丈が150cm と日本一背が高いので、栽培の難易度は日本一です。

『バタフライパープル』は『ピュアブラック』と同じ酵母を使用しているので、純粋に米の違いを楽しんでいただける商品です。雑味が出やすいと言われることのある酒米「亀の尾」。造りには細心の注意を払い、亀の尾の特性を把握し、麹造りに工夫をして、アミノ酸を抑えることによって山本らしいジューシーでキレの良い仕上がりになっております。

◎試飲しました
澄んだキレイな色合い。香りは豊かで、カリンやライチを思わせます。含むとキリッとした酸とほのかな甘み、クリアーな味わいで程よいコクを持ちつつスマートに流れ落ちる。後口もスッキリでキレイな酸で引き締まります。亀の尾らしい輪郭のハッキリした飲み飽きない味わいに仕上がっています。