天明 Kitakatayamada 東京精米 生酒 720ml [5656]

◆蔵元より
ある方に、東京のお米屋さんとの繋がりを作っていただきました。この二人には凝り固まった常識、狭い見識に気付かせてくださり、新しい可能性と挑戦するきっかけをいただきました。

本当に感謝しております。その東京のお米屋さんは特注の精米機を持ち、お米の圃場には必ず足を運ばれ、様々な事を分析し、適切な指導をされ、生産者・農業関係者・飲食店からも一目置かれるお米界の中心にいるような凄い方です。その方から、“酒米は、なぜ削るのか？”“削る必要は本当にあるのか？”という提起。そして、同じ米からでた“味が違う２種類の糠”をなめさせてもらい、ほんの数％の削る層の差で、雑味の感じ方が全く違うという体験をさせていただきました。

それは、心白を求めて削る、米の表面の不必要な物質を取り除くために削るなど、周囲や教材が伝える事を、当たり前にやってきた自分にとって、とても衝撃的な事でした。そして、色んな事を考えるきっかけに、チャレンジをするきっかけになりました。

食米からはじめて、この試みも今期で６期目。お米屋さんと共通の農家さんに、喜多方の地で、山田錦を植えていただき、その山田錦を東京で精米致しました。精米技術で雑味を消し、低温発酵で磨かなくても透明感ある酒質の構築をめざしました！！ドライな酒質と米の味わい、飲めば飲むほどにハマりこむ酒質。昨年は食事時に合わせやすいと大好評でした。今年は、よりドライな酒質を目指しております。

◎試飲しました（2022.4.9）
グラスに注ぐとうっすらと濁っています。そのグラスの内側には無数の気泡が付いています。香りはフレッシュでほんのり柑橘系の香り、含むとプチプチしたガス感と引き締まった酸味。低精米（精米歩合:86%）ですが、雑味やくどさは全く感じず、その上に低アルコール（13度）なのに薄さも感じさせない。そのあたりに造り手のレベルの高さを感じてしまいます。

味わいは、結構ドライでキレも良く、後口もキリッとしており、酸で引き締まります。ビールのようにグイグイ飲めるとまでは言えませんが、スイスイと入る。和食だけでなく洋食にも合わせて楽しめる食中向き。