風の森 ALPHA 6 6号への敬意 500ml [209]

風の森は、7 号酵母で醸すということが原則のルールです。
風の森ブランドがスタートした初年度は数多くの種類の酵母を用いて酒造りを行い、目指す酒質と風の森の仕込水との相性を考えた結果、その次の年には 6号酵母と 7号酵母で醸しました。その後、最終的に風の森では 7号酵母を選択し、以来20年近く、7号酵母のみで醸してまいりました。

酒造りを続けてきたなかで、最後まで風の森の選択肢として残っていた 6号酵母を使って秋津穂を醸せばどうなるのか、興味は尽きませんでした。そこで 2021年よりスタートしたのが「風の森 ALPHA6 ６号への敬意」です。

唯一 6号酵母で醸す風の森

6号酵母は 1930年国税庁技術者・小穴富司雄氏の手により、秋田の新政酒造から発見されました。それ以降に発見された協会酵母の親と考えられています。「風の森 ALPHA6 ６号への敬意」を醸造するにあたっては、10年来親交を深めている醸造家、新政酒造の佐藤祐輔さんから、６号酵母について教えていただいたり、白麹をつくるきっかけをいただき醸造しました。

精米歩合はもう一度 66%へ
昨年は味わいの奥行きを表現しようと 70%精米で仕込みましたが、今年はもう一度 66％精米で醸造し、精米歩合を落とさないままの立体的な味わいを目指します。

唯一白麹を用いた風の森
白麹は元々焼酎に使われていた麹で、一般的に日本酒で使われている黄麹では出せない成分、クエン酸を生成します。６号酵母の上質な味わいにクエン酸による豊かな酸味を加えることで、上質でエッジの立った味わいを表現しま
す。

◎試飲しました
グラスに注ぐと澄んでいるが、ほのかに黄色味を帯びています。香りは強くないが松脂やメープルシロップを思わせる香りが、緩やかに立ち上ります。含むとプチプチしたガス感とまろやかな旨味、そしてしっとりした優しい甘味が口中に広がります。喉ごしも滑らかで余韻に僅かに苦渋を残し後口をスッキリ引き締めます。軽快さの中にふくらみや複雑味を感じさせるもスイスイと飲めてしまう美味しさ、クセになりそうです。

油長酒造公式映像 youtube