KURAMOTO Ym64 2021BY SAKE-TEN 生原酒 720ml [2323]

◆蔵元より
KYRAMOTO64山田錦の変わり種バージョンの第2弾です。
山田錦64%精米で通常通り仕込み発酵させ、最後に四段と弊社の辛口清酒を加えて搾ったお酒。目的としては、味わいの変化に加え、醸造技術の見直し的な意味合いもあります。アル添に関してはもこれは色々と言われており、どちらかというとイメージが悪い風潮があります。

しかし技術としてはとても優れていると思います。後口をスッキリさせる。香りを立てる。高アルコールにしておくことで品質の保持、等々。それを醸造アルコールの添加でなく、辛口清酒（+11）で代用出来ないだろうかと。添加する辛口清酒もスッキリさを向上させる為に、これもイメージの悪い炭濾過を実地。この技術も使い方ではありなんじゃないかと。風味は、四段と相まってボリューミーな酒質へ、そして熟したメロン様の香りもほのかに感じられます。

◎試飲しました（2022.6）
　やや艶のある色合い。フレッシュ感と引き締まった印象を持つ香りがします。ほのかに洋ナシり香りも漂う。含むとキリッとした口当たりでキレイな酸で全体を引き締めている感じです。辛口ですが、しばらく含んでいるとソフトの甘味や円やかさも感じます。キレは良くスパッと切れていく感じで、ジワリと辛さの余韻を残します。辛口好きの方におすすめで食中酒としても楽しめます。