花巴 山廃純米 無濾過生原酒 2022BY 720ml [5079]

◆蔵元より
花巴 山廃生酒は、“酸を抑えず開放する酒造り“をモットーに醸していることから、新酒期にはより酸が際立って感じることが多い商品となります。そのため、火入れではさらに時間をかけ熟成酒としての出荷を行ってきました。生酒においても現行の出荷は2018BYとして生熟成のタイプを基本としておりました。

しかしながら、“おいしい”という感覚は個人差があり、その時期ごとの味わいとして変化を楽しめることも生酒の魅力のように感じます。そこで、2021BYに搾ったお酒を、最低限の約半年間の生熟成期間を経て出荷することといたしました。若過ぎず、熟れ過ぎず、熟成の生酒です。

◎試飲しました
グラスに注ぐとほんのり黄金色。香りは少し穀物系の香りや松脂のような香りも漂います。含むとやや甘酸っぱい口当たり、しばらく含んでいるとじわりと辛さも出現してくる。

精米歩合が70％でアルコール度数は17度、生酒の半年熟成、造りは山廃仕込みというスペックとなれば、重く濃い酒を想像するのですが、イメージほど重く無く喉ごしもスマートです。後口には辛味と少しの苦味や渋味もあり、複雑な余韻を残します。