風の森 ALPHA５ 燗 SAKEの探求 2023 720ml [560]

ALPHA 5は、燗酒として温度の違いによる味わいの変化をお楽しみいただけるように設計いたしました。温めたときの香り、味わいを引き出すため、２つの技術を用いて醸造いたしております。

菩提酛仕込み 酛由来の酸とアミノ酸
菩提酛とは、日本清酒発祥の地、菩提山正暦寺で編み出された技法であり、日本最古の酒母と考えられています。菩提酛の一番の特徴は、「そやし水」といわれる乳酸発酵水を乳酸菌によってあらかじめ作り、これを酒母の仕込みに使うということです。

ALPHAでは、その乳酸発酵技術を継承し、酒蔵内に設置した専用の菩提酛室にて、より洗練された菩提酛造りを行っています。乳酸菌による乳酸発酵は大胆であり繊細な営み。そこから紡ぎだされる酸とアミノ酸が、酒質に複雑味と奥行きを与えます。

ALPHA シリーズは全銘柄、菩提酛にて仕込んでおります。

貴醸酒仕込み １０年熟成古酒使用
ALPHA 5 は貴醸酒仕込みです。仕込水の代わりに部分的に、蔵で貯蔵し１０年以上熟成させた古酒と、前年に仕込んだ ALPHA 5を注ぎ足して醸造しております。液体は古酒由来の黄金色をしており、古酒の自然な甘みや、時間を経たお酒のみが持つ奥ゆかしさを感じていただけます。
出来上がったお酒の約 10％が古酒の割合です。

温度計シール付き
ボトルには温度に応じて色が変化するシールが付いております。酒器に貼り付けてお使いください。お勧めの温度は、シールの色が変化する35度前後。風の森らしい爽やかな風味と、古酒の持つ時間を経た深み、その両方を感じていただけます。


◎試飲しました
グラスに注ぐとやや黄金色でグラスには無数の気泡が付いています。香りは豊かでメープルシロップや焼けたトーストのような香りもします。含むとプチプチとしたガス感と熟成感、そして優しい酸味。そこに軽快感も感じる複雑な味わいです。喉ごしはスマートでスッと流れ落ち、後口にほのかな甘酸っぱさを残します。

お燗にして、43度でテイスティング。香りは少し熟成香がありアーモンドのような香りも感じます。含むとまろやかでしっとり、ほんのり甘酸っぱさもあり、味わい豊かです。喉ごしはとても軽快でサラサラと流れます。そして後口は酸で引き締まり、ややドライな余韻を残します。

◎この風の森は「生酒」です。お手元に届きましたら、冷蔵保存をお願い致します。

油長酒造公式映像 youtube