風の森 露葉風807 笊籬採り 生酒 720ml [321]

風の森 露葉風807 笊籬採り

笊籬採り(いかきどり)

笊籬採りとは、もろみ中に笊籬状のスクリーンを沈め、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなくもろみから分離する、当蔵独自の上槽方法です。味香り共に豊かさと透明感を両立しています。

８０７シリーズ
風の森露葉風807は、お米をあまり磨かず大地のエネルギーを発酵に活かし、豊かな複雑味を最大化した風の森８０７シリーズのひとつです。

露葉風 奈良県の酒米

奈良県のみで生産される契約栽培の酒米、露葉風を使用しております。その心白は山田錦をもしのぐほどの大きさです。風の森では、農業生産法人ほたるの郷による奈良県御杖村産の露葉風を使用しております。８０％精米で仕込むことで、露葉風のお米の特徴である酸味や渋み、旨みといった、複雑味溢れる味わいに仕上がっております。笊籬採りにて上槽することで、瑞々しさ溢れる香り味わいをそのままにお楽しみくださいませ。

◎試飲しました（2023.2.18）

澄んだキレイな色合い。やや艶もあります。ほのかに黄色味を帯びているように見えます。香りはカリンや白桃を思わせ、含むとプチプチと細かなガス感があり、フレッシュな酸味とイキイキした味わいが爽快に広がります。やや幅のある旨味もあり、味わいに奥行きを作り出しています。喉ごしはスッキリで爽やかに喉に流れ落ち、後口は酸で引き締まります。

奈良県唯一の酒米「露葉風」の複雑味のある旨味を表現しつつ、洗練されたモダンな味わいを造り上げられるのは、笊籬採りのなせる技でしょうか。端的な言葉で表現出来ない複雑味は、和食はもちろん、洋食や中華、エスニック料理とマッチさせても、ちゃんとキャッチしてくれそう。色々なお料理とペアリングしてみてください。

油長酒造公式映像 youtube