Ferme36 Remerciements 2022 Merlot/CF 750ml [3583]

原料:長野県大町市平野口・新郷産（自家栽培葡萄）
　　　メルロ 97％
　　　カベルネフラン3％
収穫： 2022年10月21日22日（野口・メルロ）
　　　　　　　　　10月27日（新郷・メルロ、カベルネフラン）
瓶詰日：2023年11月7日　瓶詰本数：765本　アルコール度数：11.9％

2019年より前栽培者から引き継ぎFerme36が管理を始めた野口圃場（ワイナリーから自動車で5分のところ、有機的な防除に転換して4年目） 2022年収穫のメルロを主体に新郷圃場2022年収穫のメルロとカベルネ・フランをアッサンブラージュ。野口圃場メルロは2007年植栽、16年樹(2022年時点）。新郷圃場のメルロとカベルネ・フランは2015年植栽、8年樹(2022年時点）。

品種ごとに熟期を見極めながら収穫。
障がい福祉サービス事業所の皆さん、地元の皆さんが一粒ずつ手で除梗し（手除梗）タンクヘ投入。野生酵母によりゆっくりと発酵を始めました。

ルモンタージュとピジャージュを行いながら丁寧に味を抽出した後、密閉型バルーンプレス機と手動式バスケットプレス機にてプレス（搾汁）。発酵終盤にァッサンブラージュ。発酵期間は約1か月。発酵容器は樹脂タンク、貯蔵容器はステンレスタンク。清澄、ろ過等の人為的介入はありません。

2022年は、SansSoufre（亜硫酸無添加）に挑戦してみました。「重心は低いが、重くないJシックな味わいをお楽しみください。

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