Ferme36 Yamano-Vin-Se 2023 Kamoshika 750ml [6337]

原料:長野県安曇野市明科産
「季来里ふあ一む·すずき」さん栽培(購入葡萄)
ピノ·グリ 79%
シャルドネ 21%
収穫:2023年9月13日(ピノ·グリ)
2023年9月13日(シャルドネ)
瓶詰日:2024年7月21日 瓶詰本数:1,117本
アルコール度数:12.8%

ワインの起源ジョージアで古くから伝統的に行われてきた醸造方法、白系葡萄を果皮ごと発酵させた“いわゆる「醸しワイン」”(白系葡萄による赤ワイン仕込)。

自然派ワインの生産者は、温故知新、原点回帰という方向性から「醸しワイン」を試しがちです。現代では、赤でも白でもない独特の色と味わいから、「オレンジワイン」というジャンルに分類されます。大町市の動物「カモシカ」に言葉をかけてみました。

品種ごとに熟期を見極めながら収穫。障がい福祉サービス事業所の皆さん、地元の皆さんが一粒ずつ手で除梗し(手除梗)タンクへ投入。野生酵母によりゆっくりと発酵を始めました。ルモンタージュとピジャージュを行いながら丁寧に味を抽出した後、密閉型バルーンプレス機にてプレス(搾汁)。

発酵期間は約1か月。
発酵終了後9か月間貯蔵を経て瓶詰。発酵容器は樹脂タンク、貯蔵容器はステンレスタンク。清澄、ろ過等の人為的介入はありません。ピノー族ならではの気品ある香りと旨味、フルーティさをまとう複雑な味わい。山菜からジビエまで幅広くマリアージュできます！

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