花巴 水酛Ｘ水酛 無濾過生原酒 720ml [4481]

◆蔵元より
このHANATOMOEシリーズは、酸の表現が生み出す新たな味わいの可能性を追求した、ちょっと特別な花巴となります。

花巴 水酛純米酒を水酛の仕込み水として使う事で、水酛製法のもつ乳酸のニュアンスがギュッと凝縮されてセクシーなお酒に仕上がっております。まるで「リンゴジュースなのか？」とも思わせるほどの甘酸っぱさの幅広さを楽しめる、水酛を取り組む蔵だからこそできる新たな味わいのチャレンジです。

水酛のニュアンスを凝縮した「新感覚の酸」

「水酛」とは室町時代に奈良の寺院で創醸した、「そやし水（生米を用いて酸を引き出す）」を用いた珍しい製法。暖かい時期でも醸造が可能で、クラシックな製法ながら、乳酸飲料的な甘酸っぱい日本酒離れした新しい味わいのお酒に仕上がります。

その水酛のお酒を醸す際に、過去に仕込んだの水酛の純米酒を仕込み水とした使用したのがこのお酒。水の代わりに酒で酒を仕込む、そう貴醸酒的なお酒がこのお酒です。

◎試飲しました
グラスに注ぐとやや黄金色て艶のある色合い立ち上がる香りは、松脂やメープルシロップのような香りも感じます。含むと甘ジューシーで、しっとりした旨味、ミルフィーユの様に味わいに層があり、それが複雑で奥行きのある味わいを形成しています。喉ごしはとても滑らか、後口にも甘酸っぱい余韻が心地良く続きます。黙って出せば日本酒とは気が付かないでしょう（笑）。　

しかし含むと濃甘旨酸。そして鼻に抜けるチーズを濃くしたような香り、甘みと酸の大洪水です（笑）こんなお酒を出してくる蔵は他にはないのでは。合わせるとしたら、ブルーチーズ、ウォッシュチーズ、ラム肉？かなぁ